بیٹرنگ ایک عام طور پر استعمال ہونے والی تکنیک ہے ، یعنی عملدرآمد شدہ خام مال کی سطح پر کوٹ جیسا پیسٹ لٹکایا جاتا ہے۔ کیونکہ کڑاہی کے دوران درجہ حرارت نسبتا high زیادہ ہوتا ہے ، لہذا گرم ہونے کے بعد بلے باز فوری طور پر حفاظتی پرت میں کم ہوجاتا ہے ، تاکہ خام مال براہ راست اعلی درجہ حرارت والے تیل سے رابطہ نہ کرے۔ اس طرح سے ، خام مال میں نمی اور عمی ذائقہ برقرار رہ سکتا ہے ، اور غذائی اجزا ضائع نہیں ہوں گے۔ تیار پکوان ڈھیلے ، ٹینڈر ، خوشبودار اور کرکرا ہونے کا مقصد حاصل کرسکتے ہیں ، اور برتن کی ظاہری شکل اور رنگ میں اضافہ کرسکتے ہیں۔ کینٹونیز کے لوگ ہینگنگ پیسٹ کو سائزنگ کہتے ہیں ، اور سچوان اسے میکیان کہتے ہیں۔
ھستا پیسٹ
ماڈلن کا طریقہ:
1. پہلے 9 گرام بیکنگ پاؤڈر اور 3 گرام خمیر مکس کریں ، پھر 95 گرام عام آٹا ، 35 گرام بہتر کارن اسٹارچ اور ہارسشو آٹا (تین طرح کے آٹے کو پہلے ہی چھلنی کے ذریعے نکالنا چاہئے) شامل کریں ، اور اچھی طرح ہلائیں۔ .
2. ایک اور 105 گرام پانی (عام طور پر دو وقت میں شامل کریں ، اگر تیاری کی مقدار بڑی ہو تو ، تین بار میں شامل کریں) ، 1 انڈا ، اچھی طرح ہلائیں ، اور آخر میں 15 گرام سلاد تیل ڈالیں ، ایک سمت میں بھر پور طریقے سے ہلائیں ، اور جب یہ ایڈجسٹ ہوجائے تو جب پیسٹ شفاف گاڑھا دودھ کی شکل میں ہو تو اسے پلاسٹک کی لپیٹ سے مہر لگائیں اور اسے 10 منٹ سے زیادہ کمرے کے درجہ حرارت پر کھڑا ہونے دیں۔
خصوصیات:
آمدورفت کی شکل بھری ہوئی ہے ، اور اس کا ذائقہ دوسرے بلے بازوں کے مقابلے میں زیادہ خستہ ہے۔
درخواست:
سب سے زیادہ استعمال شدہ ، یہ اکثر گہری تلی ہوئی ، خشک تلی ہوئی یا کرسی کسی ہوئی تلی ہوئی مصنوعات ، جیسے کرکرا فرائیڈ جھینگے ، کرکرا فرائیڈ سور کا گوشت کے ٹکڑے بنانے میں استعمال ہوتا ہے۔
ٹیمپورا بیٹرنگ
ماڈلن کا طریقہ:
اس کی تیاری کا طریقہ کرکرا بلے دار کی طرح ہی ہے ، سوائے اس کے کہ یہ ٹیمپورا پاؤڈر کے ساتھ اہم خام مال کی طرح بنایا گیا ہے۔ عام تیاری کا طریقہ 50 گرام ٹیمپورا پاؤڈر ، 90 گرام آئس پانی ، انڈے کی زردی کا 15 گرام ، اور 2 گرام نمک ہے۔ آپ انڈے کی زردی کو شامل کیے بغیر ٹیمپورا پاؤڈر کو پانی کے ساتھ بھی تیار کرسکتے ہیں۔
انڈے شامل کیے بغیر تیاری کا طریقہ یہ ہے:
50 گرام ٹیمپورا پاؤڈر ، 110 گرام برف کا پانی ، 2 گرام نمک اور اچھی طرح مکس کریں۔
خصوصیات:
رنگ پیلے رنگ یا برف سفید کے اشارے کے ساتھ سفید ہے ، اس کی ساخت بہت کرکرا ہے ، اور جی جی کی قیمت ہے outer بیرونی جی جی قیمت ہے۔ تلی ہوئی برتن میں سے بہت ہلکا اور پتلا ہوتا ہے ، اور اندرونی اجزاء صاف طور پر دیکھے جا سکتے ہیں۔
درخواست:
اعلی کے آخر میں تلی ہوئی پکوان بنانے کے لئے زیادہ موزوں ہے ، جیسے جاپانی ٹیمپورا فرائڈ جھینگے ، ٹیمپورہ فرائیڈ مختلف قسم کے۔
انڈے کی سفید چسپاں کریں
ماڈلن کا طریقہ:
انڈا سفید 50 گرام ، یکساں طور پر کوڑا ، 50 گرام ملا ہوا پاؤڈر ، 30 گرام پانی ، اور 5 گرام سلاد تیل ڈال کر اچھی طرح مکس کرلیں۔
خصوصیات: برتنوں کا رنگ ہلکا پیلے رنگ کے ساتھ سفید ہے ، اور شکل کرکرا ہے۔
درخواست: نرم تلی ہوئی مصنوعات ، جیسے نرم تلی ہوئی جھینگے اور نرم تلی ہوئی وائٹ بائٹ۔
انڈے پیسٹ (شرلی پیسٹ ، گوریئو پیسٹ)
ماڈلن کا طریقہ:
1. 5 انڈوں کی انڈوں کی سفیدی کو ایک سٹینلیس سٹیل کے کنٹینر میں رکھیں ، اور ایک سمت میں شکست دینے کے لئے ایک سرکشی یا بانس چینی کاںٹا استعمال کریں۔ انڈے کا بلبلا)۔
2. انڈے کے بلبلے میں چینی کاںٹا ڈالیں۔ جب چپسٹکس سیدھے کھڑے ہوسکتے ہیں ، اس کا مطلب یہ ہے کہ انڈے کا بلبلہ کامیاب رہا ہے۔ 20 گرام خشک نشاستے اور 10 گرام آٹا ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں۔
خصوصیات:
اور انڈے کے سفید بلے باز کے درمیان فرق یہ ہے کہ انڈے کے سفید کو پہلے ہی پیٹا جانا چاہئے ، اور پھر اس کو بنانے کے لئے دوسرے اجزاء بھی ڈال دیئے جاتے ہیں۔ لہذا ، انڈے کے سفید پیسٹ کے مقابلے میں ، اس کا رنگ زیادہ سفید ہے ، اس کی ساخت ڈھیل اور ٹینڈر ہے ، اور پکے ہوئے پکوان انڈے کے سفید پیسٹ میں لپیٹے ہوئے خام مال سے کہیں زیادہ بھونڈا ہوتے ہیں۔
درخواست:
تیار شدہ مصنوعات میں برف کی سفید مصنوعات کی ضرورت ہوتی ہے ، جیسے سینڈویچڈ بین پیسٹ ، سینڈویچڈ کیلے اور کورین جھینگے۔
روکس
ماڈلن کا طریقہ:
100 گرام آٹا (پہلے سے تیار شدہ) ، 3 گرام نمک ، 120 گرام پانی اور اچھی طرح مکس کرلیں ، پھر اس میں 10 گرام سلاد تیل ڈالیں اور اچھی طرح مکس کرلیں۔
خصوصیات: برتنوں کی جلد سخت اور رنگ سنہری ہے۔
درخواست: نسبتا مضبوط اور کرکرا ظہور والی مصنوعات۔
انڈے کی زردی پیسٹ کریں
ماڈلن کا طریقہ:
انڈے کی زردی کا 50 گرام ، ایک سمت سرسری طور پر ، 50 گرام آٹا اور نشاستہ ملا پاؤڈر ، 30 گرام پانی ، اور 5 گرام سلاد تیل ڈال کر اچھی طرح مکس کرلیں۔
خصوصیات: رنگ زیادہ سنہری ہے ، اور ذائقہ نسبتا کرکرا اور سخت ہے۔
درخواست:
ایسی مصنوعات جن میں سنہری رنگ کی ضرورت ہوتی ہے ، جیسے سنہری سالمن اور سنہری چکن کاٹ۔
پیٹنگ پاؤڈر اور موپنگ کسٹرڈ
ماڈلن کا طریقہ:
پیسٹ لگانے سے پہلے خام مال پر خشک اسٹارچ یا خشک آٹے کی ایک پرت پھیلائیں ، اور پھر پیسٹ کی ایک پرت ڈالیں۔ عام طور پر ، 20 گرام آٹا اور 60 گرام انڈے کو اچھی طرح سے ملایا جاسکتا ہے۔
خصوصیات: برتن ظاہری شکل میں بھرا ہوا ہے اور ذائقہ میں ٹینڈر ہے۔
درخواست:
کچھ خام مال میں پانی کے بہت سارے مواد یا تیل کی مقدار ہوتی ہے ، جس کو لٹکا کر طریقہ اختیار کرنا آسان نہیں ہوتا ہے۔
سارا انڈا بلے باز
ماڈلن کا طریقہ:
انڈے کے 50 گرام یکساں طور پر ایک سمت شکست دی ، 50 گرام ملا ہوا پاؤڈر (7: 3 کے تناسب میں آٹا اور کارن اسٹارٹ) ، 30 گرام پانی ، اور 5 گرام سلاد تیل ڈال کر اچھی طرح مکس کرلیں۔
خصوصیات:
شکل کرکرا ہے اور رنگ سنہری ہے ، لیکن یہ اتنے روشن نہیں ہے جیسے پیلے رنگ کے پکوان جو انڈے کی زردی کے پیسٹ سے گہری تلی ہوئی ہیں۔
درخواست:
عمومی فرائڈ ڈشز کا استعمال کیا جاسکتا ہے ، اور وہ زیادہ تر گھریلو تلی ہوئی برتن ، جیسے تلی ہوئی بینگن باکس اور تلی ہوئی کمل خانہ بنانے میں استعمال ہوتے ہیں۔
تلی ہوئی پیسٹ
استعمال شدہ مواد:
75 گرام کا آٹا ، 50 گرام نشاستہ ، 20 گرام انڈے کی زردی ، 75 ملی لیٹر پانی ، 75 ملیٹر مونگ پھلی کا تیل۔
ماڈلن کا طریقہ:
پہلے پانی (سردیوں میں گرم پانی) اور انڈے کی زردی ہلائیں ، مونگ پھلی کا تیل ڈالیں اور اچھی طرح ہلائیں ، پھر نشاستہ اور آٹا ڈالیں اور اس وقت تک ہلچل کریں جب تک کہ چھوٹے بلبلے نہ بن جائیں ، اور اسے 15 منٹ (موسم سرما میں 30 منٹ) کھڑے ہونے دیں۔
قابل اطلاق دائرہ کار:
عام طور پر گہری تلی ہوئی ، خشک تلی ہوئی اور دیگر برتنوں کے لئے موزوں ہے۔
گوشہ
(جسے نشاستہ پیسٹ ، گیلے نشاستے کا پیسٹ ، خشک پیسٹ ، وغیرہ بھی کہا جاتا ہے)
استعمال شدہ مواد:
خشک نشاستے اور پانی کی مناسب مقدار (پانی میں نشاستے کا تناسب 2 ~ 2، 5: 1 ہے) تیاری کا طریقہ:
اس کو صاف کرنے کے ل clear خشک نشاستے کو صاف پانی کے ساتھ رکھیں ، جب تک کوئی سخت ذرات نہ ہوں اس وقت تک نشاستے کو کھلنے دیں ، پھر ایک مناسب مقدار میں صاف پانی شامل کریں اور اس کو یکساں طور پر ایک موٹا دلیہ نما پیسٹ میں ملا دیں۔
نوٹ:
نشاستے کے مختلف معیار کی وجہ سے ، تناسب کو تبدیل کیا جاسکتا ہے۔ گوہاچ کی حراستی کو بڑا ہونا ضروری ہے ، لہذا یہ بہتر ہے کہ خام مال کو لپیٹ سکیں۔ اس کے علاوہ ، خشک نشاستے کو پہلے ہی ٹھنڈے پانی میں بھیگنا چاہئے۔
قابل اطلاق دائرہ کار:
یہ زیادہ تر خشک کڑاہی ، گہری کڑاہی ، کڑاہی اور دیگر مصنوعات کے لئے استعمال ہوتا ہے۔
شکست خوردہ
(جسے پاؤڈر ، خشک پاؤڈر پیسٹ ، شیر پیسٹ بھی کہا جاتا ہے)
استعمال شدہ مواد:
خشک نشاستہ یا آٹا
ماڈلن کا طریقہ:
خام مال کو جو فصلوں کے ساتھ ملا ہوا ہے ، اسے براہ راست خشک نشاستے (یا آٹے) میں ڈبو لیا کریں اور خام مال کی سطح اور ان کی اپنی نمی خشک نشاستے کے ساتھ مل کر پیسٹ فلم بنائیں۔
قابل اطلاق دائرہ کار:
یہ زیادہ تر خشک تلی ہوئی ، صاف تلی ہوئی ، تلی ہوئی ، کرکرا اور دیگر مصنوعات کے لئے موزوں ہے۔
انڈے کا پیسٹ گھسیٹیں
(جسے رول روب پیسٹ ، پیٹ پاؤڈر ڈریگ انڈے پیسٹ وغیرہ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے)
استعمال شدہ مواد:
انڈا مائع ، خشک نشاستے یا آٹا
ماڈلن کا طریقہ:
موسمی اجزاء کے ساتھ اہم اجزاء کو اچھالنے کے بعد ، سطح کو خشک نشاستے (یا خشک آٹے) کی ایک پرت سے تھپتھپائیں ، پھر اس کو پیٹے ہوئے انڈے کے مائع میں ڈال دیں ، اور پھر گرمی کا ابتدائی علاج یا باقاعدہ کھانا پکائیں۔
قابل اطلاق دائرہ کار:
یہ زیادہ تر کڑاہی ، برتن اسٹیکرز اور دیگر مصنوعات کے لئے استعمال ہوتا ہے ، جیسے برتن اسٹیکرز فش فللیٹس ، کچی تلی ہوئی مانڈرین فش فللیٹس وغیرہ۔
خوشبودار تلی ہوئی پیسٹ
خام مال استعمال کیا جاتا ہے
انڈے کا مائع ، آٹا (یا خشک نشاستے یا جڑنا پاؤڈر ، جو آدھے جپونیکا چاول کے آٹے اور چپکے چاولوں کے آٹے پر مشتمل ہوتا ہے) ، روٹی کے ٹکڑے (یا خشک ابلی ہوئے بین کی باقیات) وغیرہ۔
موسمی اجزاء کے ساتھ اہم اجزاء کو اچھالنے کے بعد ، سطح کو خشک نشاستے کی ایک پرت (یا آٹا ، یا اسے ویفر پیپر ، انڈے کی کھالیں ، وغیرہ سے لپیٹ کر) کے ساتھ لگائیں ، پھر انڈے کے مائع کو کھینچیں اور روٹی کے ٹکڑوں کی ایک پرت پر لگا دیں اور ہلکے سے ہاتھ سے کمپیکٹ (حرارتی عمل کے دوران روٹی کے ٹکڑوں کو گرنے سے روکنے کے ل)) ، برتن میں تلی ہوئی اچھی ہے۔
نوٹ: مختلف پکوانوں کے مطابق ، آپ انڈے کے پورے بلے کو مرکزی جزو میں شامل کرسکتے ہیں ، اور پھر تلور ، اخروٹ ، بادام ، پائن نٹ ، تربوز کا بیج ، مونگ پھلی ، کاجو ، اخروٹ جیسے بوسیدہ گندگی سے بھرے ہوئے معاون مواد پر قائم رہ سکتے ہیں۔ رکو۔
قابل اطلاق دائرہ کار:
زیادہ تر تلی ہوئی مصنوعات کے لئے استعمال ہوتا ہے۔
بالوں کا پیسٹ
ہیئر پیسٹ (جسے سوڈا پیسٹ ، ڈھیلا پیسٹ بھی کہا جاتا ہے)
استعمال شدہ مواد:
آٹا ، نشاستہ ، پانی ، بیکنگ پاؤڈر (بیکنگ سوڈا یا بیکنگ پاؤڈر) ، نمک ، اور مونگ پھلی کا تیل (آٹا ، نشاستہ ، پانی ، بیکنگ پاؤڈر اور تیل کا تناسب 7: 2: 9: 0.35: 5) تیاری کا طریقہ:
پہلے آٹا اور نشاستہ ملا دیں ، پھر پیسٹ بنانے کے لئے پانی اور مونگ پھلی کا تیل شامل کریں ، بیکنگ پاؤڈر ڈالیں (پہلے ابلنے کے لئے تھوڑی مقدار میں گرم پانی کا استعمال کریں) اور اچھی طرح ہلائیں ، چھوٹے بلبلوں تک کاسٹ اسٹکس کے ساتھ ہلچل جاری رکھیں ، 15 منٹ تک کھڑے ہونے دیں (موسم سرما میں اسے 30 منٹ کے لئے چھوڑ دیں) استعمال کریں۔
نوٹ:
اس طرح کے پیسٹ میں سوجن کی اچھی خصوصیات ہیں۔ برتنوں کو فرائنگ کرتے وقت ، تیل کا درجہ حرارت تقریبا 170 170 at پر کنٹرول کیا جاتا ہے ، اور پیسٹ میں خمیر کا بہترین اثر ہوتا ہے۔ آسانی کو بڑھانے کے ل You آپ پیسٹ میں شراب کے چند قطرے بھی ڈال سکتے ہیں۔ بیکنگ پاؤڈر کی مقدار اور وقت کو اچھی طرح سے کنٹرول کرنا چاہئے۔ اگر بیکنگ پاؤڈر بہت کم ہے اور وقت بہت کم ہے تو ، بندوق کا اثر حاصل نہیں ہوگا۔ اگر بیکنگ پاؤڈر بہت زیادہ ہے یا وقت بہت لمبا ہے تو ، یہ حد سے زیادہ بھاری اور کریک کرنا آسان ہوگا۔
قابل اطلاق دائرہ کار:
یہ پیسٹ تلی ہوئی ہونے کے بعد کرکرا اور ڈھیلا ہے ، اور یہ زیادہ تر گہری تلی ہوئی اور گہری تلی ہوئی مصنوعات کے لئے استعمال ہوتا ہے۔
پف پیسٹری
(انڈے کی زردی کا پیسٹ بھی کہا جاتا ہے)
استعمال شدہ مواد:
75 گرام کا آٹا ، 50 گرام نشاستے ، 20 گرام انڈے کی زردی ، 75 ملی لیٹر پانی ، 75 ملیٹر مونگ پھلی کا تیل تیاری کا طریقہ:
پہلے پانی (سردیوں میں گرم پانی) اور انڈے کی زردی ہلائیں ، مونگ پھلی کا تیل ڈالیں اور اچھی طرح ہلائیں ، پھر نشاستہ اور آٹا ڈالیں اور اس وقت تک ہلچل کریں جب تک کہ چھوٹے بلبلے نہ بن جائیں ، اور اسے 15 منٹ (موسم سرما میں 30 منٹ) کھڑے ہونے دیں۔
قابل اطلاق دائرہ کار:
عام طور پر گہری تلی ہوئی ، خشک تلی ہوئی اور دیگر مصنوعات کے لئے موزوں ہے۔
انڈا سفید کرکرا
استعمال شدہ خام مال: انڈا سفید ، نشاستے ، پانی ، مونگ پھلی کا تیل ، تیاری کے طریقہ کار کی ہر مناسب مقدار:
پہلے انڈے کی سفیدی کو جھاگ کے لipped کوڑے لگائیں ، تھوڑا سا پانی ڈالیں اور اچھی طرح ہلائیں ، پھر مونگ پھلی کا تیل ڈالیں اور یکساں طور پر ہلائیں ، پھر نشاستہ ڈالیں اور ہلکا ہلکا پیسٹ بنائیں ، اور اسے 15 منٹ تک کھڑے ہونے دیں۔
بیئر کا پیسٹ
استعمال شدہ مواد:
آٹا ، نشاستہ (آٹا کا نشاستے کا تناسب 1: 2 ہے) ، صاف تیل ، اور بیئر۔
بیئر کو ایک پیالے میں ڈالیں ، واضح تیل ، نشاستہ ڈال دیں اور اچھی طرح مکس کریں ، پھر آٹا ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں ، اور اسے 15 منٹ تک کھڑے ہونے دیں۔
