دنیا میں سب سے زیادہ کھائے جانے والے مشروبات میں سے ایک ایتھوپیا میں تیار کیا جاتا ہے اور آج اسے دنیا بھر کے ممالک میں مختلف طریقوں سے بھون کر پیس لیا جاتا ہے۔
اس آرٹیکل میں، ہم آپ کو بھوننے کے صنعتی طریقے اور مختلف اقسام کے بارے میں بتانے کی کوشش کریں گے۔ کافی کو بھوننے کے دو مختلف طریقے ہیں۔ پہلا ڈرم مشین کا استعمال کرنا ہے اور دوسرا ایئر روسٹنگ کا استعمال کرنا ہے۔ کافی روسٹر ڈرم کو گرم کرتا ہے، جسے بعد میں تھرمل رابطے کے ذریعے کافی میں منتقل کیا جاتا ہے اور ڈرم روسٹنگ کے طریقے سے کافی کو بھونتا ہے۔ ایئر روسٹنگ میں، گرم ہوا مسلسل کافی کو مکس اور گرم کرتی ہے۔ اس طریقے سے کافی کی پھلیاں ہوا سے براہ راست گرمی جذب کرکے بھون جاتی ہیں۔ ایئر روسٹنگ میں، کافی کی پھلیاں یکساں طور پر گرم کرنا بہتر ہے، اور کچھ صورتوں میں آپ اسے ڈرم ہیٹر میں چیک کر سکتے ہیں، مسلسل ہلاتے رہیں اور یکساں طور پر گرم کریں۔ نیز، ہوا کے ساتھ بھوننے میں 6-8 منٹ لگتے ہیں، جبکہ ڈرم روسٹر کے ساتھ، یہ وقت 20 منٹ سے زیادہ ہے۔
ایک کیفے میں خوشبو جتنی زیادہ گرمی کے سامنے آتی ہے، اتنا ہی وہ اپنا ذائقہ کھو دیتا ہے اور یکساں ذائقے میں بدلنا شروع کر دیتا ہے۔ اس کے علاوہ، کافی روسٹرز کافی کو بڑی مقدار میں بھونتے وقت کم توانائی استعمال کرتے ہیں اور زیادہ ترقی یافتہ ہوتے ہیں کیونکہ وہ طویل عرصے سے تیار کیے گئے ہیں۔ عام طور پر، بڑی کمپنیاں ڈرم روسٹر استعمال کرتی ہیں۔ روسٹر کا انتخاب کافی کے عاشق کے بجائے روسٹر پر چھوڑ دیا جاتا ہے۔ صنعتی روسٹنگ۔ ہمارا کافی روسٹر چلانے میں آسان ہے۔ بجلی کی کھپت بہت کم ہے کافی روسٹر ریاضی، کیمیائی اور جسمانی پیرامیٹرز کو احتیاط سے نگرانی اور کنٹرول کے ساتھ ایک ساتھ انجام دیا جاتا ہے۔ بھوننے کا عمل روسٹر کی ترجیح کے لحاظ سے 10 - 25 قطاروں اور 180 - 250 ڈگری پر کیا جاتا ہے۔ کافی روسٹر میں ہیٹ کنٹرول کا انتظام کرنے کے لیے پی ایل سی اور کمپیوٹر سسٹم ہے۔
کافی روسٹر کا انتخاب کرتے وقت غور کرنے والے نکات کا بھی ذکر کیا جائے گا۔ نمی کافی کو بھوننے کے دوران، سبز کافی کی پھلیاں سے پانی کی ایک بڑی مقدار بخارات بن جاتی ہے۔ والیوم چینج کافی کی پھلیاں میں تیل اور شکر گرمی کے زیر اثر خارج ہوتے ہیں۔ نتیجے کے طور پر، خشک کور حجم اور سطح کے رقبے میں بڑھ جاتا ہے، جو پینے کے دوران پانی اور کافی کے درمیان تعامل کو بڑھاتا ہے۔ سبز پھلیوں میں پانی کی کثافت پھلیاں کے وزن کا تقریباً 10 - 21% ہے، جس کا مطلب ہے کہ بھوننے کے عمل کے بعد، پھلیاں کا وزن 10 - 21% کم ہو جاتا ہے۔ رنگ سبز کور پہلے چند منٹوں میں پیلا ہو جاتا ہے۔ پھر، درجہ حرارت اور وقت کے زیر اثر، یہ یکے بعد دیگرے ہلکے بھورے، بھورے اور سیاہ میں بدل جاتا ہے۔ تیل جیسے ہی کافی کو روسٹ کیا جاتا ہے، اس میں موجود تیل سطح پر تیرنے لگتا ہے۔ ہم کہہ سکتے ہیں کہ جہاں ہم سطح پر تیل دیکھتے ہیں وہ بیج بہت بھنے ہوئے ہوتے ہیں۔ بنیادی طور پر کافی روسٹنگ کی تین مختلف ڈگریاں ہیں۔ یہ ہلکے، درمیانے اور گہرے بھوننے والے ہیں۔ ہم تھوڑی مزید تفصیل میں جاتے ہیں اور آپ نیچے روسٹ کی اقسام اور ان کے اصل نام دیکھ سکتے ہیں۔
ہلکی بھون رہی ہے۔
بھوننے کا درجہ حرارت 175-200 ڈگری کے درمیان ہے۔ کافی کی پھلیاں پھیلنے کے عمل میں ہیں اور پہلی کڑک کی آواز سننے سے پہلے ہی بھوننا بند ہو جاتا ہے۔ اگر بھنی ہوئی کافی کی پھلیاں پھلوں کی خوشبو اور ذائقہ رکھتی ہیں، تو آپ اس بھوننے کے نیچے تمام بھرپور خوشبو حاصل کر سکتے ہیں۔ جیسے جیسے آپ کافی کو بھونتے رہیں گے اور درجہ حرارت میں اضافہ کریں گے، بھرپور ذائقہ یکساں ہو جائے گا اور اس کی جگہ تلخی آ جائے گی۔
درمیانی بھوننا
یہ بھوننے کا سب سے مشہور طریقہ ہے اور درجہ حرارت 200-215 ڈگری کے درمیان ہے۔ دوسری کڑک کی آواز سننے سے پہلے بھوننے کو ختم کر دیا جاتا ہے۔ اس طریقے میں، بھنی ہوئی کافی کی پھلیاں متوازن خوشبو، تیزابیت اور ذائقہ رکھتی ہیں۔ ڈیپ روسٹنگ بھوننے کا درجہ حرارت 230 - 240 ڈگری ہے۔
گہری بھوننا
ان لوگوں کے لیے مثالی جو اپنے منہ میں گہرے ذائقوں اور کافی کا تیل چکھنا چاہتے ہیں۔ یہ اکثر یسپریسو کے مرکب میں بھی استعمال ہوتا ہے، کیونکہ یسپریسو پھلیاں کے تیل ہونے کی توقع کی جاتی ہے۔ عربی پھلیاں کے علاوہ، روبسٹا پھلیاں بھی ایسپریسو کے مرکب میں استعمال ہوتی ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ روبسٹا کی پھلیاں کریم کے ساتھ زیادہ مؤثر طریقے سے حاصل کی جا سکتی ہیں۔ یسپریسو مرکبات میں، عربیکا اور روبسٹا دونوں پھلیاں ذائقہ کو قریب تر بنانے کے لیے گہرائی سے بھون جاتی ہیں۔ اگر دونوں قسم کے بیجوں کو ایک ساتھ تھوڑی دیر کے لیے بھون لیا جائے تو ذائقہ بہت مختلف ہوگا۔
اگر آپ کافی کے لیے روسٹر کا انتخاب کرنا چاہتے ہیں تو براہ کرم ہم سے رابطہ کریں یا لنک پر کلک کریں۔روسٹر مشین
