ویکیوم فرائینگ اصول: عام دباؤ میں پانی کا ابلتا نقطہ 100 ° C ہے ، لہذا اجزاء کے اندر نمی کو آسانی سے دور کرنے کے ل normal ، عام دباؤ کے تحت کڑاہی کا درجہ حرارت 100 ° C سے کہیں زیادہ ہونا ضروری ہے ، اور تیل کا درجہ حرارت روایتی طور پر ہوتا ہے گرم کیا جاتا ہے ، جیسے کہ آگ اور برقی تار گرم ہوجاتے ہیں ، اور تیل کے درجہ حرارت پر قابو پانا مشکل ہوتا ہے ، لہذا تیل کا درجہ حرارت زیادہ گرم ہونا آسان ہے ، جس سے تلی ہوئی کھانوں کی بیرونی سطح بہت گرم اور جھلس جاتی ہے۔ ناکافی درجہ حرارت کی وجہ سے اندرونی مرکز کا علاقہ ابھی بھی سینڈویچڈ حالت میں ہے ، جو ناہمواری حرارت کی وجہ سے ہوتا ہے۔ "آؤٹر کوک لینن" اجزاء کی غذائیت کی قیمت کو کم کرتا ہے اور بیرونی سطح پر بہت سے نقصان دہ مادے جمع کرنے کا سبب بنتا ہے۔
کلاسیس - کالیپیرون مساوات کے مطابق ، یہ نتیجہ اخذ کیا جاسکتا ہے کہ دباؤ میں اضافے کی وجہ سے پانی کا ابلتا نقطہ بڑھتا ہے ، اور دباؤ میں کمی واقع ہوتی ہے۔ ویکیوم سسٹم ماحولیاتی دباؤ کے مقابلے میں منفی دباؤ والی حالت میں ہے۔ جب ویکیوم ڈگری 700 ملی میٹر فی گھنٹہ ہے ، تو پانی کا ابلتا نقطہ 40 ° سینٹی گریڈ ہوتا ہے ، اس وقت ، تیل کا درجہ حرارت گرمی کی منتقلی کے ذریعہ تلی ہوئی تیل کا استعمال کرتے ہوئے 100 ° C سے تجاوز نہیں کیا جاتا ہے۔ گرم ہونے پر پانی آسانی سے بخارات بن سکتا ہے۔ دوسری طرف ، خلا میں انتہائی پتلی ہوا کا مطلب یہ ہے کہ آکسیجن کا مواد انتہائی کم ہے۔ آکسیجن کی کم صورتحال کے تحت ، نظام میں موجود اجزاء اعلی درجہ حرارت آکسیکرن کے خطرات کو بہت کم کرتے ہیں ، جیسے فیٹی ایسڈ کی ناکامی ، انزیمیٹک بھوری اور آکسیڈیٹیو خرابی۔ کھانے کا اصلی رنگ اور ذائقہ رکھیں۔
VF250 ویکیوم فرائینگ مشین سب سے زیادہ مقبول ماڈل ہے جو کڑاہی کے دوران 200 پی پی ویکیوم کی حالت حاصل کرسکتی ہے ، لہذا کڑنے کا وقت دوسرے برانڈ ویکیوم فریر کے مقابلے میں بہت کم ہوتا ہے۔
اگر آپ ٹنڈو ووم فرائی مشین کے بارے میں مزید معلومات جاننا چاہتے ہیں۔
ویکیوم منجمد خشک کرنے والا اصول : ویکیوم منجمد خشک کرنے والی ایک خشک کرنے والی ٹکنالوجی ہے جو مادوں کو ہائیڈریٹ کرنے کے لئے عظمت کے اصول کو استعمال کرتی ہے۔ مواد کو جلدی سے جم جانے کے بعد ، اسے خلا میں گرم کیا جاتا ہے (پانی کے ٹرپل پوائنٹ پریشر سے نیچے)۔
دوسرے خشک کرنے والے طریقوں کی طرح ، مستقل مزاجی کو خشک کرنے کو برقرار رکھنے کے ل two ، دو بنیادی شرائط کو پورا کرنا ضروری ہے ، یعنی گرمی کی مستقل فراہمی اور بھاپ کی نسل کا مستقل خاتمہ۔ شروع میں ، اگر ماد temperature حرارت نسبتا high زیادہ ہے تو ، عظمت کے ل required مطلوبہ اویکت حرارت خود ماد .ی کی سمجھدار حرارت سے لی جاسکتی ہے۔ تاہم ، جیسے جیسے عظمت ترقی آگے بڑھتی ہے ، مواد کا درجہ حرارت جلد ہی اس درجہ حرارت پر گر جائے گا جو خشک کرنے والے چیمبر میں بھاپ جزوی دباؤ کے ساتھ توازن میں ہے۔ اس وقت ، اگر بیرونی حرارت نہ ہو تو ، عظمت خشک ہوجائے گی۔ بیرونی حرارتی نظام کی صورت میں ، اگر عظمت سے پیدا ہونے والی بھاپ کو وقت کے ساتھ نہیں ہٹایا جاتا ہے تو ، بھاپ کا جزوی دباؤ بڑھ جائے گا ، اور مواد کا درجہ حرارت بھی بڑھ جائے گا۔ جب مادے کا جمنا ختم ہوجائے تو ، مواد میں موجود برف کے کرسٹل پگھل جائیں گے۔ منجمد خشک ہونا ممکن نہیں ہے۔
گرمی کی فراہمی کا عمل حرارت کی منتقلی کا عمل ہے ، اور بھاپ کو ہٹانے کا عمل بڑے پیمانے پر منتقلی کا عمل ہے۔ لہذا ، عظمت خشک کرنے والی کارروائی بنیادی طور پر گرمی اور بڑے پیمانے پر منتقلی کا بیک وقت عمل ہے۔ فطرت میں پائے جانے والے کسی بھی عمل کے لئے ایک محرک قوت ہے۔ عظمت خشک کرنے والی مشین میں گرمی کی منتقلی کے لئے متحرک قوت گرمی کے منبع اور عظمت انٹرفیس کے درمیان درجہ حرارت کا فرق ہے ، اور بڑے پیمانے پر منتقلی کے لئے ڈرائیونگ فورس عظمت انٹرفیس اور بھاپ کے جال (یا سرد جال) کے درمیان ہے۔ بھاپ کا جزوی دباؤ کا فرق درجہ حرارت کا فرق جتنا بڑا ہوتا ہے ، گرمی کی منتقلی کی شرح بھی تیز ہوتی ہے۔ بھاپ جزوی دباؤ کا فرق جتنا بڑا ہوگا ، بڑے پیمانے پر منتقلی (جیسے ، بھاپ ہٹانے) کی شرح میں تیزی سے اضافہ ہوتا ہے۔
جب لائف فلائزنگ کرتے ہو تو ، اس کی مصنوعات کے اچھے معیار کو برقرار رکھنے اور تیز رفتار خشک کرنے والی شرح کو حاصل کرنا ضروری ہے۔ بیرونی حرارت کی منتقلی کے عمل کے ذریعے خشک ہونے کے لئے عظمت گرمی کے ل heat مطلوبہ اویکت حرارت کو گرمی کے منبع سے مادہ کی سطح پر منتقل کیا جانا چاہئے ، اور پھر اصل جگہ پر جہاں مادے میں برف کی سرکشی کا عمل اندرونی حرارت کی منتقلی کے عمل کے ذریعے ہوتا ہے . پیدا شدہ پانی کے بخارات کو اندرونی بڑے پیمانے پر منتقلی کے عمل کے ذریعے مواد کی سطح تک پہنچنا چاہئے ، اور پھر بیرونی بڑے پیمانے پر منتقلی کے عمل کے ذریعہ بھاپ کے جال (کولڈ ٹریپ) میں منتقل کیا جانا چاہئے۔ کوئی بھی ایک عمل یا کئی عمل ایک ساتھ مل کر خشک ہونے والی کارروائی کا "عارضہ" بن سکتے ہیں ، جو انحصار کرتا ہے کہ خشک کرنے والے سامان کے ڈیزائن ، آپریٹنگ حالات اور خشک ہونے والے مادے کی خصوصیات پر منحصر ہوتا ہے۔ صرف حرارت اور بڑے پیمانے پر منتقلی کی کارکردگی کو بڑھا کر اور فی یونٹ حجم میں لیوفلائز شدہ مادے کی سطح کے رقبے میں اضافہ کرکے تیز رفتار خشک ہونے والی شرح کو حاصل کیا جاسکتا ہے۔
پانی کے تین مراحل ہیں: ٹھوس ، مائع اور گیسیئس۔ تھرموڈینامکس میں نظریہ مرحلے کے توازن کے مطابق ، جیسے جیسے دباؤ کم ہوتا ہے ، پانی کا منجمد نقطہ زیادہ تبدیل نہیں ہوتا ہے ، لیکن ابلتے ہوئے نقطہ نزلہ اور نچلا ہو جاتا ہے ، جمتے ہوئے نقطہ کے قریب پہنچ جاتا ہے۔ جب دباؤ خلا کی ایک خاص حد تک گر جاتا ہے تو ، ابلتے نقطہ اور پانی کا انجماد ہوتا ہے اور برف براہ راست بغیر کسی مائع حالت کے گیس میں بخار ہوجاتی ہے۔ اس عمل کو عظمت کہتے ہیں۔ کھانے کی ویکیوم منجمد خشک کرنے والی پانی کے ٹرپل پوائنٹ سے نیچے ہے ، یعنی ، کم درجہ حرارت اور کم دباؤ کے حالات کے تحت ، کھانے میں جما ہوا پانی ذیادہ اور نکال دیا جاتا ہے۔
