رنگین برقرار رکھنے:
ویکیوم فرانگ کا استعمال کرتے ہوئے ، کڑاہی کا درجہ حرارت بہت کم ہوجاتا ہے ، اور کڑاہی پین نیڈ آکسیجن حراستی بھی بہت کم ہوجاتی ہے۔ تلی ہوئی کھانوں کا ختم ہونا ، رنگین ، بھوری ، اور خام مال کا رنگ خود برقرار رکھ سکتا ہے۔ مثال کے طور پر ، کیوی فروٹ گرمی بھوری کرنے کے لئے انتہائی حساس ہے ، اور اگر یہ ویکیوم تلی ہوئی ہے تو ، یہ اپنے سبز رنگ کو برقرار رکھ سکتی ہے۔
تحفظ اثر:
ویکیوم فرائنگ کا استعمال کیا جاتا ہے اور مہر بند ویکیوم کے تحت مادے کو گرم کیا جاتا ہے۔ خام مال میں ذائقہ پانے والے زیادہ تر اجزاء پانی میں گھلنشیل ہوتے ہیں ، چربی اور تیل میں تحلیل نہیں ہوتے ہیں اور یہ ذائقہ سازی کے اجزا مزید مرکوز ہوجاتے ہیں کیونکہ خام مال پانی کی کمی سے خارج ہوتا ہے۔ اس طرح ، ویکیوم فرائی کرنے کی تکنیک خود کو خام مال کی خوشبو کو اچھی طرح سے محفوظ رکھ سکتی ہے۔
چربی کے خراب ہونے کی ڈگری کو کم کریں:
کڑاہی کے تیل کا انحصار آکسیکرن ، پولیمرائزیشن ، اور تھرمل سڑن شامل ہے ، اور ہائیڈولیسس بنیادی طور پر تیل یا تیل کے ساتھ بھاپ کے رابطے کی وجہ سے ہے۔ ویکیوم فرائی کرنے کے عمل میں ، تیل منفی دباؤ کی حالت میں ہے ، اور جرمن گیس جلدی سے تیل میں ایک بڑی مقدار میں جاری کی جاتی ہے ، پانی کے بخارات سے دباؤ کم ہوتا ہے ، اور کڑاہی کا درجہ حرارت کم ہوتا ہے ، جس کے نتیجے میں بگڑنے کی ڈگری تیل کی بہت کم ہے۔
