تکنیکی اصول کیا ہےویکیوم فرائیر?
عام دباؤ کے تحت، کھانے کو فرائی کرتے وقت تیل کا درجہ حرارت عام طور پر 160° سینٹی سینٹی چسے سے اوپر ہوتا ہے، اور کھانے میں غذائی اجزاء تباہ ہو جاتے ہیں؛ زیادہ درجہ حرارت پر بار بار استعمال کے بعد تیل پولیمرائزیشن کے رد عمل کا شکار ہوتا ہے جس کے نتیجے میں تیل کم تر ہو جاتا ہے اور تلنا خراب ہو جاتا ہے۔
کی کم درجہ حرارت ٹیکنالوجیویکیوم فرائیرجنان ٹنڈو انٹرنیشنل کمپنی لمیٹڈwww.tindofoodmachine.comتلنے اور پانی کی کمی کے نامیاتی امتزاج کا احساس ہوتا ہے، تاکہ فرائی اور پانی کی کمی منفی دباؤ میں ہوں، اس طرح یہ کھانے میں پانی کے بخارات کے درجہ حرارت کو کم کرتا ہے، اور مختصر وقت میں تیزی سے پانی کی کمی کر سکتا ہے۔
اس کے ساتھ ساتھ، ویکیوم ماحول میں خوراک کی پروسیسنگ کی وجہ سے، کھانا نسبتا ہائپوکسیک ہوسکتا ہے،
کم درجہ حرارت پر فوڈ پروسیسنگویکیوم فرائیرغذائی تکسیدی خطرات کو کم کر سکتا ہے (جیسے فیٹی ایسڈ رینسیڈیٹی، انزائمیٹک براؤننگ اور دیگر آکسیڈیٹیو خرابہونا)۔
ایک خاص حد کے اندر، تیل کے درجہ حرارت اور پانی کے ابلتے ہوئے نقطہ کے درمیان فرق جتنا زیادہ ہوتا ہے، بخارات اتنا ہی زیادہ پرتشدد ہوتا ہے اور پانی کی کمی کی رفتار اتنی ہی خوشگوار ہوتی ہے۔
یقینا، کھانے کی اندرونی نمی رکاوٹوں، الیکٹرولائٹس، ٹشو کی ساخت، تھرمل مزاحمت کی صورتحال اور ویکیوم تبدیلیوں جیسے عوامل سے بھی متاثر ہوتی ہے۔ اصل نمی بخارات کی صورتحال پیچیدہ ہے۔
منفی دباؤ کے تحت تیل کو ہیٹ ٹرانسفر میڈیم کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے اور کھانے کے اندر موجود پانی (مفت پانی اور جزوی طور پر پابند پانی) تیزی سے بخارات بن جائے گا اور خارج ہو جائے گا جس سے ٹشو میں ایک ڈھیلا اور سوراخ دار ڈھانچہ بن جائے گا اور کھانے کا ذائقہ بڑھ جائے گا۔ پانی پر مشتمل خوراک کے بخارات علیحدگی آپریشن میں خلا کم درجہ حرارت سے قریبی طور پر وابستہ ہے۔ یعنی ویکیوم ریاست میں آپریشن بھی کم درجہ حرارت کی صورتحال میں ایک آپریشن ہے، جو کھانے کے اصل رنگ اور ذائقے کو یقینی بنا سکتا ہے۔
پوری ویکیوم فرائنگ ٹیکنالوجی اور دیگر پروسیسنگ اقدامات کے بارے میں بات کرنے کے لئے ہمارے ساتھ رابطہ کرنے کا خیرمقدم کریں۔ براہ کرم ہم سے رابطہ کرنے میں ہچکچاہٹ محسوس نہ کریں!
