تیار شدہ خوراک، جسے تیار کھانے کے لیے بھی جانا جاتا ہے، زرعی، مویشیوں، اور آبی مصنوعات کو خام مال کے طور پر کہتے ہیں، جو مناسب طریقے سے کنڈیشنڈ اور پیک کیے جاتے ہیں، اور منجمد (-18 ڈگری)، ریفریجریٹڈ (7 سے نیچے) میں محفوظ ہوتے ہیں۔ ڈگری ) یا کنٹرول شدہ ماحول وغیرہ۔ ایسی مصنوعات کا علاج کریں جنہیں کمرے کے درجہ حرارت پر ذخیرہ اور فروخت کیا جا سکتا ہے اور اسے براہ راست یا سادہ پروسیسنگ کے بعد یا استعمال سے پہلے ہیٹ ٹریٹمنٹ کے بعد کھایا جا سکتا ہے۔
تیار شدہ کھانا بنیادی طور پر ایک قسم کا سہولت والا کھانا ہے، جس میں سہولت، رفتار، لذیذ پھول، غذائیت اور حفاظت کی خصوصیات ہوتی ہیں۔ اس کی اعلی اضافی قیمت اور مقامی ذائقہ کی مانگ کی وجہ سے، اسے گھریلو فوڈ انڈسٹری میں ترقی کی صلاحیت کے ساتھ ایک مصنوعات کے طور پر پہچانا جاتا ہے۔ پراسیس ٹیکنالوجی کی جدت، کولڈ چین سرکولیشن سسٹم کی بہتری، پیکیجنگ میٹریل کی اپ ڈیٹ اور پگھلنے کے اعلیٰ آلات کی ترقی کے ساتھ، نئی قسم کے تیار شدہ کھانے کی مارکیٹ میں لامحدود وسیع امکانات ہیں۔ تلی ہوئی کنڈیشنڈ کھانے میں منفرد ذائقہ، سادہ کنڈیشنگ اور کھانے کے فوائد ہیں، اسے کمرے کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، وغیرہ، اور صارفین کی اکثریت اسے قبول کر سکتی ہے۔ آج کی تیز رفتار زندگی میں، اگرچہ اس پر لوگوں کی ملی جلی آراء ہیں، لیکن اس میں کوئی شک نہیں ہے۔ نمائندہ بلک فرائیڈ سیزننگ فوڈز جیسے فرائیڈ انسٹنٹ نوڈلز، فرائی فرنچ فرائز اور فروٹ اور ویجیٹیبل چپس لوگوں کے لیے ناگزیر ہو چکے ہیں۔ کھانا.
فرائنگ ٹیکنالوجی کو تین اقسام میں تقسیم کیا جا سکتا ہے: ماحول میں فرائی، کم پریشر فرائی اور ہائی پریشر فرائی۔
نارمل پریشر فرائینگ کے لیے تیل کی کیتلی کا دباؤ محیطی ماحول کے دباؤ جیسا ہی ہوتا ہے، اور یہ عام طور پر کھلا ہوتا ہے۔ اس لیے اناج کی خوراک کو بھوننے کے لیے فضا میں بھوننا زیادہ موزوں ہے۔ جیسے تلی ہوئی کیک، تلی ہوئی روٹی، تلی ہوئی انسٹنٹ نوڈلز وغیرہ کی پانی کی کمی۔
کم دباؤ والی کڑاہی، جسے استعمال کرنے کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ویکیوم فرائنگ مشین، ایک ایسا عمل ہے جس میں خام مال میں نمی کو مکمل طور پر بخارات بنانے کے لیے کھانے کو تلی ہوئی، پانی کی کمی اور خوردنی تیل میں خشک کیا جاتا ہے۔ فرائینگ کیتلی میں تلنے کا درجہ حرارت عام طور پر 100 ڈگری سے کم ہوتا ہے، اور ویکیوم ڈگری 92~98.7 kPa ہے۔ یہ طریقہ پروڈکٹ کو اچھے رنگ، شکل اور کرکرا پن میں رکھ سکتا ہے، اور کم آکسیجن ماحول کی وجہ سے پروڈکٹ اور تیل کی خرابی کی ڈگری اسی طرح کم ہو جائے گی، اور غذائی اجزاء کا نقصان کم ہو گا۔
ہائی پریشر فرائنگ ایک فرائی طریقہ ہے جس میں فرائیر میں پریشر نارمل پریشر سے زیادہ ہوتا ہے۔ ہائی پریشر فرائی طویل عرصے تک تلنے کی وجہ سے کھانے کے معیار کو متاثر کرنے کا مسئلہ حل کر سکتی ہے۔ اس طریقہ کار میں زیادہ درجہ حرارت، نمی اور تیل کا کم اتار چڑھاؤ ہوتا ہے، اور پروڈکٹ باہر سے کرکرا اور اندر سے نرم ہوتی ہے۔ یہ گوشت کی مصنوعات کو فرائی کرنے کے لیے سب سے موزوں ہے، جیسے فرائیڈ چکن ٹانگیں، فرائیڈ سٹیک وغیرہ۔
مائکروویو ہیٹنگ اور روایتی ہیٹنگ کے درمیان اہم فرق ہیں، بنیادی طور پر حرارتی شکل اور حرارتی رفتار میں فرق کی وجہ سے، جس کے نتیجے میں خوراک کی حرارتی توانائی اور نمی کی مختلف تقسیم ہوتی ہے، اس طرح کھانے کے موروثی معیار کو متاثر کرتا ہے۔ روایتی حرارتی نظام کو ماحول اور حرارت کے درمیانے درجے کو گرم کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، اور اسے مطلوبہ حرارتی درجہ حرارت تک پہنچنے میں زیادہ وقت لگتا ہے، جبکہ مائکروویو ہیٹنگ براہ راست مائیکرو ویوز کو جذب کر سکتی ہے اور کھانا فوری طور پر گرم کر سکتی ہے۔ کھانے کی مائیکرو ویو ہیٹنگ مائیکرو ویوز کے برقی اور مقناطیسی شعبوں کی متواتر تبدیلیوں کے ذریعے ہوتی ہے تاکہ خوراک میں موجود ڈوپول مالیکیول (جیسے پانی، پروٹین وغیرہ) مقناطیسی میدان کی تبدیلی کے ساتھ آگے پیچھے گھومتے رہیں، رگڑ، تصادم، کمپن، اخراج، وغیرہ۔ بھٹے کی کارروائی سے حرارت کی توانائی پیدا ہوتی ہے، تاکہ کھانا گرم ہو، حرارتی رفتار تیز ہو، وقت کم ہو، اور حاصل شدہ مصنوعات اعلیٰ معیار کی ہو۔ مائیکرو ویو اور ویکیوم فرائنگ کو ملانے سے نہ صرف قلیل مدت میں پانی کی کمی ہو سکتی ہے بلکہ منفی دباؤ کے حالات میں مصنوعات کے معیار کو بھی برقرار رکھا جا سکتا ہے، تاکہ تیار شدہ کھانوں کو مائیکروویو میں موثر فرائی کرنے کا احساس ہو سکے۔
ٹنڈو سپلائی کر سکتا ہے۔ویکیوم فرائنگ مشین, گہری تلنے والی مشین, مائکروویو خشک کرنے والی مشیناپنی مختلف ضروریات کو پورا کرنے کے لیے۔
