01 رولنگ کا اصول
نمکین پانی میں نمکین گوشت (جس میں فاسفیٹ جیسے معاون مواد بھی شامل ہے) کو گانٹھ کر ڈالیں ، اور مشین کو پوری رفتار سے چلائیں۔ گوشت کے ٹکڑے مشین کے پیٹ میں لپیٹے جاتے ہیں۔ گوشت کا کچھ حصہ چکرا کر اٹھایا جاتا ہے اور پھر آزادانہ طور پر گر جاتا ہے۔ کم گوشت ایک دوسرے کے خلاف ٹکرا جاتا ہے۔ کیونکہ گردش مسلسل ہے ، لہذا گوشت کے ہر ٹکڑے کو خود کو پلٹنا ، ایک دوسرے کو رگڑنا اور ایک دوسرے سے ٹکرانے کا موقع ملتا ہے۔ اس طرح سے ، سخت سخت گوشت کو نرم کیا جاسکتا ہے ، پٹھوں کے ٹشو کو نرمی مل سکتی ہے ، نمک کا پانی آسانی سے گھس سکتا ہے اور پھیل سکتا ہے ، گوشت کا رنگ یکساں ہوسکتا ہے ، اور اسے ملایا جاسکتا ہے۔
مستقل رولنگ اور باہمی نچوڑ کی وجہ سے ، پٹھوں میں پروٹین اور بغیر نمکین نمکین پانی کولیائیڈل مادہ تشکیل دے سکتے ہیں۔ ایک بار گرم ہونے کے بعد ، پروٹین کا یہ حصہ رس کو خارج ہونے اور کھونے سے روکنے کے لئے پہلے جمع ہوجائے گا ، اس طرح سے پانی کی برقراری کو بہتر بناتا ہے اس سے گوشت تازہ اور ٹینڈر رہتا ہے ، اور پیداوار میں بھی بہتری آتی ہے۔ اس کے علاوہ ، نمک میں گھلنشیل پروٹین کا نچوڑ مصنوعات کی چپچپا اور سلائسنگ خصوصیات میں اضافہ کرتا ہے ، اور مصنوعات کے معیار کو بہتر بناتا ہے۔
02 محیط درجہ حرارت
عام طور پر ، رولنگ کے لئے وسیع درجہ حرارت 0-4 ℃ ہونا چاہئے ، کیونکہ اس درجہ حرارت پر ، مختلف سوکشمجیووں کی افزائش اور تولید کو کم سے کم کیا جاسکتا ہے۔ متعلقہ تحقیقی اعداد و شمار کے مطابق ، جب گوشت بھرنے میں 8 ° C یا اس سے زیادہ کی سطح لپیٹ دی جاتی ہے ، تو مصنوعات کی پابند قوت ، پیداوار اور سلائسیلیٹی میں نمایاں کمی واقع ہوجاتی ہے ، لیکن رولنگ ماحول کا درجہ حرارت زیادہ زیادہ نہیں ہوتا ہے۔ اگرچہ کیما ہوا گوشت ٹمبلنگ کا وقت کم کرسکتا ہے ، پیداواری لاگت کو کم کرسکتا ہے ، اور ایک گرم ماحول میں بالوں کا رنگ بہتر حاصل کرسکتا ہے ، داخلی معیار ، شیلف زندگی ، حفاظت اور مصنوعات کے دیگر پہلوؤں کو مدنظر رکھتے ہوئے ، ٹمبلنگ کا محیطی درجہ حرارت 0 -4 be ہونا چاہئے زیادہ مناسب ہے۔
03 کھانے کی اصل رقم
مناسب ٹمبلنگ بوجھ بہترین ٹمبلنگ اثر حاصل کرنے کے لئے بنیادی عنصر ہے ، اور یہ سامان کی بحالی کی بنیادی گارنٹی بھی ہے۔ اگر فیڈ کی مقدار بہت زیادہ ہے تو ، گوشت کے گرنے اور نقل و حرکت پر پابندی ہوگی ، اور مطلوبہ اثر مخصوص عمل کے وقت میں حاصل نہیں ہوگا۔ اس کے برعکس ، اگر فیڈ بہت چھوٹی ہے تو ، گوشت بہت زیادہ گر جائے گا اور گوشت کی پٹائی ہوگی۔ بہت کٹ گیا ، جس کے نتیجے میں گوشت کی ضرورت سے زیادہ سرپٹائو ہوتی ہے ، گوشت کی ساخت بہت نرم ہوتی ہے ، گوشت کے گوشت کا اثر کم ہوجاتا ہے ، اور گوشت کا درجہ حرارت تیزی سے بڑھتا ہے جس کے نتیجے میں گوشت پروٹین کی افزائش ہوتی ہے ، جس سے اس پر اثر پڑتا ہے مصنوعات کے اندرونی معیار.
لہذا ، ٹمبلنگ کرتے وقت ، ہمیں ٹمبلنگ مشین کی ڈیزائن صلاحیت کے مطابق کھانا کھلانے کی اصل مقدار کا تعین کرنا چاہئے تاکہ اس بات کا یقین کیا جاسکے کہ مطلوبہ ٹمبلنگ اثر حاصل ہوسکتا ہے۔ عام طور پر تجویز کیا جاتا ہے کہ سامان کے حجم کا تقریبا 60 60 فیصد حصہ کھائیں۔ ایک ہی وقت میں ، ٹمبلنگ کے بہترین اثر کو حاصل کرنے کے ل feeding گوشت کی مقدار اور کثافت کے مطابق کھانا کھلانے کی اصل مقدار قدرے ایڈجسٹ کی جاسکتی ہے۔
04 ویکیوم
ویکیوم ٹمبلر کا سب سے اہم کام ہے۔ گوشت کی مصنوعات میں ویکیوم ٹمبلنگ کے استعمال کا فائدہ یہ ہے کہ ویکیومنگ سے ، گوشت کے خام مال اور ان کے exudates کے مابین ہوا خارج ہوسکتی ہے ، تاکہ مصنوعات کے ڈھانچے کو نقصان پہنچانے کے ل ther بعد کے تھرمل پروسیسنگ میں تھرمل توسیع نہیں ہوسکے گی۔ ویکیوم ٹمبلنگ علاج شدہ گوشت کی مصنوعات کی ظاہری شکل اور رنگت کو بہتر بنانے میں بھی مدد کرتا ہے۔ گوشت کی مصنوعات کے علاج معالجے میں آکسیکرن رد عمل کی ظاہری شکل اور رنگین کے ل extremely انتہائی ناگوار ہے۔ ویکیوم ٹمبلنگ کا استعمال طویل مسلسل پیداوار کے دوران آکسیکرن رد عمل کا سبب نہیں بنے گا۔ ویکیوم اس بات کو یقینی بنا سکتا ہے کہ نمکین پانی جلدی سے گوشت میں داخل ہوجاتا ہے ، اور یہ گوشت میں موجود سوريوں کو دور کرنے میں بھی مدد کرتا ہے ، اور ویکیوم کوملتا کو بہتر بنانے کے ل meat گوشت کو وسعت دیتا ہے۔ تاہم ، ویکیوم کی ڈگری زیادہ نہیں ہونی چاہئے ، بصورت دیگر گوشت میں نمی آسانی سے زیادہ خلا کے نیچے نکالی جاسکتی ہے ، جو گوشت بھرنے کے معیار کو متاثر کرے گی۔ عام طور پر ، ویکیوم ڈگری -0.07 0 -0.08 ایم پی اے ہے۔
گردش کی رفتار اور سمت: ٹمبلنگ رفتار ٹمبلنگ مشین میں گوشت کی گرتی صلاحیت کو کنٹرول کرتی ہے۔ مختلف اقسام کی مصنوعات کے مطابق ، یہ عام طور پر 8-12r / منٹ میں کنٹرول کیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ ، ٹمبلنگ مشین کو بہتر ٹمبلنگ اثر حاصل کرنے کے ل gent گوشت کو آہستہ سے دھکا ، مساج ، لفٹ اور گوشت چھوڑنا چاہئے۔
ٹمبلنگ مشین کا آپریشن مستقل نہیں ہونا چاہئے۔ عام طریقہ یہ ہے کہ وقفے وقفے سے ٹمبلنگ کے عمل کو اپنایا جائے۔ متوقع رولنگ حاصل ہونے تک سامان کو ایک مدت تک چلنے دیں ، پھر کچھ مدت کے لئے رکیں ، اور آپریشن (گوشت جی جی کوٹ؛ باقی جی جی کوئٹہ rest وسط میں) دہرائیں۔ گھٹنے کا اثر۔ اگر سامان میں الٹ کام ہوتا ہے تو ، یہ رگڑ کی وجہ سے گوشت کے درجہ حرارت میں اضافے سے بچنے کے ل forward فارورڈ ریورس اسٹاپ وقفے وقفے سے ٹمبلنگ کے عمل کو بھی اپنا سکتا ہے ، اور ایک ہی وقت میں گوشت کی ساخت کو آسان نہیں بنانا ہے۔ نقصان پہنچا.
05 کل رولنگ وقت
مثالی رولنگ اثر کو حاصل کرنے کے ل the کل رولنگ ٹائم کا تعین کرنا کلیدی عنصر ہے۔ رولنگ مشین کے کل رولنگ ٹائم کا حساب لگانے کا عمومی فارمولا T=U × N / L ہے۔ جہاں ٹی گنبد کے کل گھومنے کے وقت کی نمائندگی کرتا ہے (وقفے وقفے سے ٹمبلر کا وقت شامل نہیں ہوتا ہے)؛ U ٹمبلر کے اندرونی فریم کی نمائندگی کرتا ہے (ٹمبلر کا اندرونی قطر PI سے ضرب ہوتا ہے)؛ N گندک گھومنے کی رفتار کی نمائندگی کرتا ہے۔ ایل ایک مستقل ہے ، جس میں ٹمبلر گھومنے کی کل فاصلے کی نمائندگی ہوتی ہے ، گردش کا فاصلہ L عام طور پر 10000-12000m پر کنٹرول کیا جاتا ہے
