تیار شدہ کھانوں کو ، جو آسان سے تیار شدہ کھانے کی اشیاء کے طور پر بھی جانا جاتا ہے ، زرعی ، مویشیوں اور آبی مصنوعات کو خام مال کے طور پر حوالہ دیتے ہیں ، جو مناسب حالت میں اور مناسب طریقے سے پیک ، منجمد (-18 ° C) ، فرج یا (7 ° C سے نیچے) ، یا ہوا ، وغیرہ کے ذریعہ ترمیم شدہ اس کو کمرے کے درجہ حرارت پر محفوظ اور فروخت کیا جاسکتا ہے ، اور کھپت سے پہلے براہ راست یا محض عمل یا گرمی سے علاج کیا جاسکتا ہے۔
مشروط کھانے کا جوہر ایک طرح کی سہولت کا کھانا ہے ، جس میں سہولت ، جلدی ، مزیدار پھول ، تغذیہ اور حفاظت کی خصوصیات ہیں۔ اپنی مصنوعات کی اعلی قیمت میں اضافے اور مقامی ذائقہ کی طلب کی وجہ سے ، اسے گھریلو کھانے کی صنعت میں ترقی کی صلاحیت کے حامل مصنوعات میں سے ایک کے طور پر تسلیم کیا جاتا ہے۔ عمل ٹیکنالوجی کی جدت ، کولڈ چین گردش کے نظام میں بہتری ، پیکیجنگ مواد کی تازہ کاری اور اعلی کارکردگی والے ڈیفروسٹنگ سامان کی ترقی کے ساتھ ، نئی قسم کے تیار شدہ کھانے پینے کی لامحدود وسیع مارکیٹ کے امکانات ہیں۔ تلی ہوئی کنڈیشنڈ کھانے میں منفرد ذائقہ ، سادہ کنڈیشنگ اور کھانے کے لئے تیار کے فوائد ہیں ، کمرے کے درجہ حرارت وغیرہ پر محفوظ کیا جاسکتا ہے ، اور زیادہ تر صارفین اسے قبول کرسکتے ہیں۔ آج جی جی # 39 s کی تیز رفتار زندگی ، لوگوں کے باوجود جی جی # 39 mixed کی مخلوط تعریف ہے ، لیکن ایک چیز بلا شبہ ، فرائیڈ انسٹنٹ نوڈلز ، فرائڈ فرنچ فرائز اور پھلوں اور سبزیوں کے کرکرا کرکرا اور دوسرے نمائندے بڑے پیمانے پر فرائڈ سیزننگ ہیں۔ لوگوں کے کھانے کے ل. ناگزیر ہوچکے ہیں۔
فرائنگ ٹکنالوجی کو تین اقسام میں تقسیم کیا جاسکتا ہے: عام دباؤ کڑاہی ، کم دباؤ کڑاہی اور ہائی پریشر کڑاہی۔
ماحولیاتی دباؤ فرائنگ کے تیل کیتلی میں دباؤ وسیع ماحولیاتی دباؤ کی طرح ہی ہے ، جو عام طور پر کھلا رہتا ہے۔ یہ فرائی کرنے کا سب سے عام طریقہ ہے اور اس میں بہت سی ایپلی کیشنز ہیں۔ تاہم ، ماحولیاتی تپش کے دوران کھانے میں غذائی اجزاء اور قدرتی روغنوں کا نقصان بہت زیادہ ہے۔ لہذا ، کھانے کو بھوننے کے لئے وایمنڈلیی فرائینگ زیادہ موزوں ہے۔ جیسے تلی ہوئی پیسٹری کی پانی کی کمی ، تلی ہوئی روٹی ، تلی ہوئی انسٹنٹ نوڈلز وغیرہ۔
کم پریشر کڑاہی ، جسے ویکیوم فرائنگ بھی کہا جاتا ہے ، ایک ایسا عمل ہے جس میں خام مال میں پانی کو مکمل طور پر بخارات میں لانے کے لئے کھانے کو تلی ہوئی ، پانی کی کمی اور خوردنی تیل میں خشک کیا جاتا ہے۔ فریئر میں کڑاہی کا درجہ حرارت عام طور پر 100 below سے کم ہوتا ہے ، اور ویکیوم ڈگری 92 ~ 98.7 کے پی اے ہوتی ہے۔ یہ طریقہ کار کی مصنوعات کے رنگ ، شکل اور کرکرا کو برقرار رکھ سکتا ہے۔ آکسیجن ماحول کم ہونے کی وجہ سے ، اس کے مطابق مصنوعات اور تیل کی خرابی کی ڈگری کم ہوجائے گی ، اور غذائی اجزاء کا نقصان کم ہوگا۔
ہائی پریشر فرائنگ کا مطلب ہے فرائینگ کا طریقہ جہاں فریئر میں پریشر عام پریشر سے زیادہ ہوتا ہے۔ ہائی پریشر فرائینگ طویل مدتی کڑاہی کی وجہ سے کھانے کے معیار کو متاثر کرنے کا مسئلہ حل کر سکتی ہے۔ اس طریقہ کار میں اعلی درجہ حرارت ، نمی اور تیل کا کم اتار چڑھاؤ ہوتا ہے ، اور مصنوع باہر کرکرا ہوتا ہے اور اندر ٹینڈر ہوتا ہے۔ یہ گوشت کی مصنوعات ، جیسے تلی ہوئی چکن کی ٹانگیں ، فرائڈ اسٹیک وغیرہ کو بھوننے کے لئے سب سے موزوں ہے۔
مائکروویو حرارتی اور روایتی حرارتی نظام کے درمیان اہم اختلافات پائے جاتے ہیں ، جس کی بنیادی وجہ حرارت کی مختلف شکلوں اور حرارتی سرعت کی ہوتی ہے ، جس کے نتیجے میں کھانے کی گرمی کی توانائی اور نمی کی مختلف تقسیم ہوتی ہے ، جو کھانے کے اندرونی معیار کو متاثر کرتی ہے۔ روایتی حرارت ماحول اور حرارتی وسط کو گرم کرنے کی ضرورت ہوتی ہے ، اور مطلوبہ حرارتی درجہ حرارت تک پہنچنے میں نسبتا long طویل وقت لگتا ہے ، اور مائکروویو ہیٹنگ سے کھانا براہ راست مائکروویو کو جذب کرسکتا ہے اور اسے فوری طور پر گرم کیا جاسکتا ہے۔ مائکروویو ہیٹنگ فوڈ الیکٹرک فیلڈ اور مائکروویو کے مقناطیسی فیلڈ کی وقفے وقفے سے تبدیلی ہوتی ہے ، تاکہ کھانے میں ڈپول انو (جیسے پانی ، پروٹین ، وغیرہ) مقناطیسی میدان کی تبدیلی کے ساتھ پیچھے اور پیچھے مسلسل گھومتے رہتے ہیں۔ ، اور انووں کے مابین رگڑ ، تصادم ، کمپن ، اخراج ، حرارت کی توانائی کا اثر پیدا ہوتا ہے ، تاکہ کھانے کو گرم کیا جائے ، حرارتی نظام کی رفتار تیز ہے ، وقت کم ہے ، اور نتیجہ خیز مصنوعات کا معیار بلند ہے. مائکروویو اور ویکیوم فرائنگ کا امتزاج نہ صرف ایک مختصر وقت میں جلدی سے پانی کی کمی پا سکتا ہے ، بلکہ منفی دباؤ کے حالات میں مصنوع کے معیار کو بھی برقرار رکھ سکتا ہے ، تاکہ مشروط کھانے کی مائکروویو موثر فرائینگ کو حاصل کیا جاسکے۔
سب سے پہلے ، تلی ہوئی کھانا ماحول کے دباؤ پر تیار کی گئی
1 ، ماحولیاتی دباؤ پر تلی ہوئی
فوڈ پروسیسنگ کے طریقہ کار کے طور پر فضا میں فلائنگ کا پتہ لگانے میں 1600 قبل مسیح اور قدیم مصری دور کا پتہ لگایا جاسکتا ہے۔ اگرچہ فوڈ پروسیسنگ کے ذریعہ گہری فرائنگ کے وقت کی کوئی واضح ریکارڈ موجود نہیں ہے ، لیکن لفظ جی جی کا حوالہ fr فرائی جی جی کوٹ؛ لاطینی اور یونانی لفظ روسٹنگ جی جی کے اقتباس سے بنا ہے؛ بھونٹنے والے جی جی کوٹ، ، جو اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ روسٹنگ ٹکنالوجی کے ذریعہ گہری فرائنگ تیار کی جاسکتی ہے۔ وایمنڈلیی پریشر فرائینگ کی نسبت ابتدائی ہوتی ہے ، اور اس کڑاہی ٹیکنالوجی اور آلات پر کی جانے والی تحقیق ملک و بیرون ملک نسبتا mature پختہ ہوتی ہے ، اور یہ اندرون اور بیرون ملک بھی مشہور ہے۔
2 ، وایمنڈلیی فرائینگ کا سامان
وایمنڈلیی پریشر فرائینگ کے سامان میں بنیادی طور پر برقی حرارتی تپنے کے سازوسامان ، گیس سے چلنے والا فرائنگ کا سامان ، مسلسل گہرا فروyerر ، تیل پانی میں ملا ہوا فرائنگ کا سامان ، مائکروویو وایمنڈلیی فرائینگ کا سامان شامل ہے۔
برقی حرارتی تپنے کا سامان مواد کو مادے کی خالص ٹوکری میں ڈالتا ہے اور آپریشن کے دوران کڑاہی کے لئے تیل میں ڈال دیتا ہے۔ کڑاہی کے بعد ، ٹوکری کو ایک ساتھ نکالیں۔ اس کڑاہی کے درج ذیل نقصانات ہیں۔
1) کڑاہی کے عمل کے دوران تیل ایک اعلی درجہ حرارت پر ہوتا ہے۔ تیل جلدی سے آکسائڈائز اور خراب ہوجاتا ہے ، اور چکنا پن بڑھ جاتا ہے۔ بار بار استعمال کے بعد ، یہ گہرا بھورا ہو جاتا ہے اور اسے کھا نہیں سکتا ہے۔
2) باقیات پان کے نچلے حصے میں راکھ میں جمع ہوتی ہیں۔ جیسے جیسے فرائنگ کا وقت بڑھتا ہے ، تیل مزید گندھک ہوجاتا ہے ، اور باقیات کھانے کی خرابی کو تیز کرنے اور صارفین کی صحت کو شدید متاثر کرنے کے ل the مصنوعات کی سطح پر قائم رہتے ہیں۔
3) اعلی درجہ حرارت کے تحت طویل عرصے تک تلی ہوئی کھانے کا تیل بار بار مختلف زہریلا کے ساتھ مختلف قسم کے اولیجینس پولیمر پیدا کرے گا۔ یہ مادے اعصابی فالج ، پیٹ کے ٹیومر اور یہاں تک کہ موت کا سبب بن سکتے ہیں۔
گیس سے چلنے والا فرائینگ کا سامان ایک طرح کا کڑاہی سامان ہے جو گیس کو بطور توانائی استعمال کرتا ہے۔ یہ خود کار طریقے سے اگنیشن اور مصنوعی اگنیشن ، شعلہ قابو ، فرائنگ ٹائم ، ٹمپریچر کنٹرول ، ایئر پریشر ایڈجسٹمنٹ ، وغیرہ سے لیس ہے۔ استعمال کرنا محفوظ ، آسان اور حفظان صحت ہے ، اور یہ ایک مثالی تیل ہے۔ 炸 设备 ry فرائنگ کا سامان۔ مسلسل گہرے فریئر کا سامان کوئی فرائنگ پنجری کی خصوصیت نہیں رکھتا ہے ، لیکن یہ تیل میں ڈوبے ہوئے تمام مادوں کو مسلسل بھون سکتا ہے۔ تیل کی حرارت برتن سے باہر کی جاتی ہے ، ایک ہائیڈرولک ڈیوائس کے ساتھ ، جو تیل کے ٹینک سے پورے کنویر فریم اور اس کے لوازمات کو اٹھا سکتا ہے ، جو دیکھ بھال کے لئے آسان ہے۔ آئل واٹر مکسنگ فریر نے روایتی وایمنڈلیی فرائینگ ایپلائینسز کی ساخت کو مکمل طور پر تبدیل کردیا ہے۔ آئل واٹر مکسنگ ٹکنالوجی کو نئی قسم کے برنر کا استعمال کرکے سائنسی طریقے سے اپنایا گیا ہے۔ مہر حرارتی ، گرم کرنے کے عمل میں نچلی سطح کے تیل کے درجہ حرارت کو مؤثر طریقے سے کنٹرول کریں ، کڑاہی کے آکسیکرن کو سست کریں ، کڑاہی کے تیل کی زندگی میں توسیع کریں ، اور مصنوعات کے معیار کو بہتر بنائیں۔ فرائنگ ٹکنالوجی کو خوب افزودہ اور جدید کیا۔
3. ماحولیاتی کڑاہی کی تحقیق پیشرفت
عام دباؤ کے تحت بھوننے کا عمل ، تیل کا درجہ حرارت 160 above سے زیادہ ہے ، اعلی درجہ حرارت کی صورت میں ، یہ ایک خاص خوشبو پیدا کرے گا۔ کچھ اسکالرز نے تلی ہوئی آلو کے چپس میں تیل کی مقدار اور ساخت میں ہونے والی تبدیلیوں کا مطالعہ کیا۔ آلو کے چپس اور علاج نہ کیے جانے والے نمونے جو 85 at پر 3.5 منٹ کے لئے گرم پانی میں بلینچ کیے گئے تھے ، پر 120 ، 150 اور 180 of کے تیل کے درجہ حرارت پر کارروائی کی گئی۔ تلی ہوئی۔ نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ کڑاہی کا درجہ حرارت اور پریٹریٹریمنٹ کا طریقہ تلی ہوئی آلو کے چپس کے آخری چربی کے مواد کو نمایاں طور پر متاثر کرسکتا ہے۔ درجہ حرارت زیادہ ، آلو کے چپس کی چربی کی مقدار کم۔ تاہم ، تلی ہوئی آلودہ چپس کی آخری ساخت پر کڑاہی کا درجہ حرارت اور پریٹریٹریمنٹ کا کوئی خاص اثر نہیں پڑتا ہے۔
حالیہ برسوں میں ، فرائینگ روایتی طریقوں کی بجائے مائکروویو ہیٹنگ کا استعمال تیزی سے مقبول ہوا ہے۔ کچھ اسکالرز نے مائکروویو کم تیل آلو کے چپس پر خشک ہونے سے پہلے کے اثر کا مطالعہ کیا ہے۔ آلو کے چپس بنانے کے لried تلی ہوئی کھانوں کا ذائقہ حاصل کریں ، اور ساتھ ہی ماحولیاتی کڑاہی کی کم چکنائی سے بچیں ، آلو کے چپس کی سطح پر تیل کی ایک پرت برش سے لگائیں ، تاکہ آلو کے چپس کو جی جی بنایا جا to۔ quot؛ تلی ہوئی"؛ مائکروویو پروسیسنگ کے دوران جی جی کوٹ surround آس پاس۔ مائکروویو کے علاج کا مقصد آلو کے چپس کو خشک اور پکانا ہے۔ تیل کے ساتھ لیپت ہونے کے بعد ، آلو کے چپس ایک مائکروویو تندور میں پکائے جاتے ہیں جب تک کہ وہ پک نہ جائیں۔ نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ آلو کے چپس تیار کرنے کے لئے مائکروویو کا استعمال تیل کے مواد کو 20 فیصد سے کم کر سکتا ہے۔ مائکروویو کڑاہی روایتی کڑاہی کو تبدیل کرنے کے ل a ایک مناسب طریقہ سمجھا جاسکتا ہے۔
atmosp.محیطی مچھلی کی پریشانی کا مسئلہ
اعلی درجہ حرارت کی وجہ سے ماحولیاتی دباؤ کڑاہی بہت ساری پریشانیوں کا باعث بنے گی۔ مثال کے طور پر ، کھانے کے غذائی اجزاء اعلی درجہ حرارت پر ختم ہوجاتے ہیں ، اور رنگ ، خوشبو اور ذائقہ متاثر ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ ، اعلی درجہ حرارت تیل کو دھواں دار بناتا ہے ، ماحول کو آلودہ کرتا ہے اور تیل کی کھپت میں اضافہ کرتا ہے۔ ایک ہی وقت میں ، اعلی درجہ حرارت پر تلی ہوئی بار بار استعمال سے تھرمل آکسیکرن رد عمل پیدا ہوگا اور غیر مطمع شدہ فیٹی ایسڈ کے پیرو آکسائڈس پیدا ہوں گے ، جو جسم کو جی جی # 39 directly میں چربی اور پروٹینوں کے جذب کو براہ راست رکاوٹ بناسکتے ہیں۔ کھانے کی غذائیت کی قیمت کو کم کریں۔
تیل کے اجزاء میں بہت سارے کیمیائی رد عمل ہوتے ہیں ، جو تلی ہوئی تیل کی نزاکت کا باعث بنتے ہیں ، چربی موٹی ہو جاتی ہے اور خراب ذائقہ پیدا کرتی ہے۔ یہاں تک کہ یہ کچھ مادے تیار کرسکتا ہے جو انسانی جسم یا کارسنجینک کے لئے نقصان دہ ہیں ، جو صارفین کی صحت کو متاثر کرتے ہیں ، جیسے ایکریلیمائڈ۔ ہائی پریشر اعلی درجہ حرارت تلی ہوئی کھانوں میں تیل کا تناسب بہت زیادہ ہے ، جس کی وجہ سے کچھ خاص افراد (جیسے موٹے افراد ، قلبی مریض وغیرہ) کھانا چاہتے ہیں لیکن کھانے کی ہمت نہیں کرتے ہیں ، تاکہ عمل کی حد اور ماحول کی فروخت تلی ہوئی کھانوں پر بہت پابندی ہے۔ لہذا ، ماحولیاتی تلی ہوئی مصنوعات کے تیل کے مواد کو کم کرنا بھی حل ہونا ایک فوری مسئلہ ہے۔
دوسرا ، ویکیوم فرائی اور کنڈیشنگ کا کھانا
ویکیوم فرائینگ فوڈ پروسیسنگ کی ایک نئی ٹکنالوجی ہے جو 1960s کے آخر اور 1970 کی دہائی کے اوائل میں تیار ہوئی تھی۔ یہ ٹکنالوجی جسمانی طور پر پانی کی کمی کی ٹیکنالوجی اور کڑاہی کی ٹیکنالوجی کو یکجا کرتی ہے ، اسے خام مال میں منفرد اور وسیع بنا دیتا ہے۔ موافقت اس ٹکنالوجی کو 1970 ء اور 1980 کی دہائی میں ریاستہائے متحدہ ، یورپ اور جاپان میں بہت ترقی ملی ہے۔ بین الاقوامی سطح پر بہت سارے ویکیوم تلی ہوئی کھانوں کا مطالعہ کیا گیا ہے ، جس میں پھل شامل ہیں: سیب کے چپس ، کیلے کے چپس ، آم کے چپس وغیرہ۔ سبزیاں: گاجر ، آلو ، تار پھلیاں ، میٹھے آلو وغیرہ۔ گوشت اور آبی مصنوعات: حالیہ برسوں میں ، میرے ملک نے پھلوں اور سبزیوں کی ویکیئم فرائینگ پروڈکٹ تیار کی ہیں جیسے ایڈیامامے ، سرخ تاریخوں ، تارو ، فوا پھلیاں ، سمندری asparagus ، اور تحقیق ویکیوم فرا technologyنگ ٹکنالوجی پر مسلسل گہرا ہونا پڑتا ہے۔
1. ویکیوم فرانگ ٹکنالوجی کا اصول
ویکیوم فرائنگ کا نچوڑ یہ ہے کہ منفی دباؤ کے تحت خوردنی تیل میں کھانا تلی ہوئی اور پانی کی کمی کی کمی ہے۔ عام دباؤ پر پانی کا ابلتا نقطہ 100 ° C ہے۔ ویکیوم سسٹم ماحولیاتی دباؤ کے مقابلے میں منفی دباؤ میں ہے۔ چونکہ دباؤ نمایاں طور پر کم ہوجاتا ہے ، اسی طرح پانی کا ابلتا ہوا مقام بھی کم ہوجاتا ہے۔ 10-100 ملی میٹر Hg کے خلا کے نیچے۔ پانی کا ابلتا نقطہ 10-55 ℃ ہے۔ پانی پر مشتمل کھانے کی گیسیفیکیشن علیحدگی کے آپریشن میں ، خلا کا کم درجہ حرارت سے گہرا تعلق ہے۔ ویکیوم کے تحت آپریشن ، اعلی درجہ حرارت کے علاج کی وجہ سے پیدا ہونے والے مسائل کی ایک مؤثر طریقے سے بچ سکتا ہے ، جیسے تلی ہوئی تیل کی پولیمرائزیشن بگڑنا ، خود خوراک کا بھورا ردعمل ، غذائی اجزاء کا نقصان وغیرہ۔
2. ویکیوم فرانگ کے عمل کی خصوصیات
1) پففنگ
ویکیوم فرائنگ کے ذریعہ تیار کردہ مصنوعات میں پفنگ کا نمایاں اثر ہوتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ منفی دباؤ والی حالت میں ، تیل کو حرارت کی منتقلی کے وسط کے طور پر استعمال کرنے سے ، کھانے کے اندر کا پانی (مفت پانی اور مشترکہ پانی کا ایک حصہ) تیزی سے بخارات اور خارج ہوجائے گا ، جس کی وجہ سے ٹشو ایک ڈھیلی اور غیر محفوظ ڈھانچہ تشکیل پائے گا۔
2) رنگ اور خوشبو
ویکیوم فرائینگ کا استعمال کرتے ہوئے ، خام مال پر کم درجہ حرارت ، کم دباؤ والی چکنائی والے ماحول میں کارروائی کی جاتی ہے۔ چونکہ کھانے میں مصالحے زیادہ تر پانی میں گھلنشیل ہوتے ہیں ، لہذا پانی کی کمی کے عمل کے بعد ، ذائقہ کے یہ اجزاء مزید مرتکز ہوتے ہیں ، لہذا کھانے کا اصل ذائقہ اچھی طرح سے محفوظ رہ سکتا ہے۔ اس کے علاوہ ، آکسیجن کم ماحول کی وجہ سے ، کھانا رنگین اور دھندلا ہونا آسان ہے ، اصلی رنگ کو برقرار رکھتے ہوئے۔ لیکن تیل میں گھلنشیل روغن کے ل.۔ جیسے کہ کلوروفیل ، کیروٹینائڈز ، کڑاہی عمل کے دوران آسانی سے تحلیل ہوجاتی ہے ، لہذا ورنک کی استحکام کو یقینی بنانے کے لئے پریٹریٹریٹ کی ضرورت ہوتی ہے۔
3) مصنوع میں تیل کا کم مواد
منفی دباؤ کی حالت کی وجہ سے ، جب فرyingنگ ہوتی ہے تو ، گیس جلدی سے کھانے کے تاکوں میں مختلف ہوتی ہے ، جس سے چکنائی کو مصنوع کے چھیدوں میں گھس جانے سے روکتا ہے۔ کڑاہی کے بعد ، مصنوع کو دباؤ کو منفی سے بچانے کے ل deg ابھی بھی ویکیوم کے حالات میں رکھا جاتا ہے جب دباؤ معمول کے دباؤ میں واپس آجاتا ہے تو ، مصنوعات کے سوراخوں میں دباؤ تیزی سے معمول کے دباؤ کی سطح تک بڑھ جاتا ہے ، اور چکنائی پر مصنوعات کی سطح چھیدوں میں داخل ہوتی ہے ، لہذا مصنوعات کی چکنائی کا مواد کم ہوتا ہے۔
3. ویکیوم فرانگ پریٹریٹمنٹ کی ریسرچ پروگریس
صحت کے بارے میں صارفین کی تشویش کی وجہ سے ، تلی ہوئی مصنوعات کی پروسیسنگ کے دوران چربی کا مواد ایک اہم کنٹرول انڈیکس بن گیا ہے۔ لہذا ، بہت سارے ماہرین اور اسکالر تلی ہوئی مصنوعات میں چربی کے مواد کو کم کرنے کے مطالعہ کے لئے وقف ہیں ، اور اکثر نمونے قبل ازیں عمل کرنے کی ضرورت ہوتی ہے: جیسے بلانچنگ ، ڈپنگ ، کوٹنگ ، اور پہلے سے خشک کرنے والی مشینیں۔
4. ویکیوم فراینگ ٹکنالوجی میں دشواری
میرا ملک پھلوں اور سبزیوں کے وسائل سے مالا مال ہے۔ پھلوں اور سبزیوں کے کھانوں کی پیداوار میں توسیع کرنے کے بڑے فوائد ہیں۔ یہ نہ صرف لے جانے میں آسان ہے بلکہ وسائل کا پورا اور معقول استعمال بھی کرتا ہے۔ ویکیوم فرائینگ ٹکنالوجی زیادہ سے زیادہ پختہ ہوتی جارہی ہے ، زیادہ سے زیادہ اقسام کی پروسیسنگ ہوتی جارہی ہے ، اور ہر گزرتے دن کے ساتھ ساتھ مصنوع کی نشوونما بدلی جارہی ہے ، لیکن پھر بھی کچھ پریشانیاں ہیں:
1) مصنوعات میں اعلی چکنائی کا مواد ہوتا ہے
مارکیٹ میں پھلوں اور سبزیوں کے کرکرا مصنوعات میں چکنائی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ بہت زیادہ چربی نہ صرف پیداواری لاگت میں اضافہ کرتی ہے ، بلکہ مصنوعات کی ذخیرہ اندوزی کو بھی کم کرتی ہے ، اور اس سے بھی اہم بات یہ ہے کہ اس سے صارفین کو کچھ نقصان ہوتا ہے جی جی # 39؛ صحت ، جیسے کورونری دل کی بیماری اور دل کی بیماری۔ لہذا ، تلی ہوئی کھانوں میں چربی کے مواد کو کم کرنا ایک مقصد بننا چاہئے جس کے حصول کے لئے فوڈ ریسرچرز اور فوڈ کمپنیاں جدوجہد کرتے ہیں۔
اس وقت جو آسان حل ممکن ہے وہ ہے ٹھوس مواد اور کوٹنگ کی ٹکنالوجی میں اضافہ ، لیکن کوٹنگ ٹیکنالوجی کے ل still ، ابھی بھی کچھ دشواری موجود ہیں۔ کیونکہ خوردنی کولیڈ ایک ہی وقت میں تیل کی دخول میں رکاوٹ بن سکتا ہے۔ یہ پانی کے تبخیر میں بھی رکاوٹ ہے۔ لہذا ، مصنوعات میں حتمی نمی کا عنصر تمام زیادہ ہوگا۔ ہم ضرورت کے مطابق اعلی ٹھوس مواد کے ساتھ خصوصی کڑاہی کی خصوصیات کی تحقیق اور نشوونما کرسکتے ہیں۔ یہ نہ صرف چربی کے مواد اور مصنوعات کی پیداواری لاگت کو کم کرسکتا ہے بلکہ اسٹوریج کے استحکام کو بھی بہتر بنا سکتا ہے۔
2) کچھ مصنوعات پر تکنیکی تحقیق کی کمی ہے
اگرچہ بہت سے پھل اور سبزیاں ویکیوم فراینگ ٹکنالوجی پر لاگو ہوچکی ہیں ، اور ایک نسبتا complete مکمل عمل اور پیرامیٹرز قائم کردیئے گئے ہیں۔ تاہم ، پھلوں اور سبزیوں کے خام مال کی کچھ نئی اقسام انوکھی جسمانی اور کیمیائی ترکیبوں کی وجہ سے ویکیوم فرائی کرنے کے عام عمل کو استعمال نہیں کرسکتی ہیں۔ عمل اور پیرامیٹرز پر کارروائی کی جاتی ہے۔ لہذا ، ویکیوم فراینگ ٹکنالوجی کی جامع نشونما اور استعمال اور نئی مصنوعات کی ترقی کو فروغ دینے کے ل special ، خصوصی پھلوں اور سبزیوں کے ویکیوم فرانگ کے عمل پر تحقیق بھی بہت ضروری ہے۔
3) اسٹوریج اور شیلف زندگی کے دوران تلی ہوئی مصنوعات کے استحکام کو برقرار رکھنے کے لئے ٹکنالوجی کا فقدان۔ ویکیوم تلی ہوئی مصنوعات میں تیز اور کرکرا ڈھانچہ ہوتا ہے کیونکہ وہ نمی جذب کرنے میں آسانی سے ہوتے ہیں اور کیونکہ ان میں بہت زیادہ چربی ہوتی ہے۔ رانسیڈیٹی اور آئل آکسیکرن ہونے کے ل. یہ آسان ہے۔ ویکیوم تلی ہوئی مصنوعات کی سب سے اہم خوبی میں سے ایک کرنچ پن ہے۔ اس حالت کو برقرار رکھنے کے ل the ، نمی کو 3 below سے نیچے اچھی طرح سے کنٹرول کرنا چاہئے ، لہذا نمی جذب اور تیل آکسیکرن سے بچنے کے لئے تلی ہوئی مصنوعات کی پیکیجنگ پر نمی کے مواد اور آکسیجن مواد کو کیسے کنٹرول کیا جائے اس تحقیق کا کلیدی مواد ہیں۔
4) توانائی کی کھپت کو بچائیں
اس وقت چین میں استعمال ہونے والی ویکیوم فراینگ ٹیکنالوجی میں استعمال ہونے والا حرارتی ذریعہ عام طور پر بھاپ توانائی یا بجلی کا توانائی ہے ، جو بہت زیادہ توانائی استعمال کرتا ہے اور اس کی پیداواری لاگت بھی زیادہ ہوتی ہے۔ ویکیوم فرائنگ کو زیادہ موثر بنانے کا طریقہ ، نئی ٹیکنالوجیز تیار کرنے کی اشد ضرورت ہے جیسے مائکروویو ماخذ کو ہیٹنگ سورس کے طور پر استعمال کرنا ، مائکروویو ہیٹنگ کو ویکیوم فراینگ ٹکنالوجی سے جوڑ کر پیداواری کارکردگی کو بہتر بنانے اور مصنوعات کے معیار کو بہتر بنانا ہے۔
کنڈیشنگ فوڈ کے لئے فرائنگ ٹکنالوجی اور آلات مختلف ہیں ، اور ہر سامان کی اپنی خصوصیات اور اس کی اطلاق کی گنجائش ہوتی ہے۔ تاہم ، ہر سامان اور ٹکنالوجی میں کچھ نقائص پائے جاتے ہیں ، لہذا لوگ مستقل طور پر اعلی معیار کی ، کم چربی والی مصنوعات تیار کرنے کے لئے مختلف نئی ٹیکنالوجیز اور طریقے تیار کررہے ہیں۔ مائکروویو ویکیوم ٹکنالوجی ، فرائنگ ٹکنالوجی اور کچھ پریٹریٹمنٹ طریقوں کا استعمال کم وقت میں مصنوع کو تیزی سے ہائیڈریٹ بناسکتے ہیں ، کمپنی جی جی # 39 costs کی لاگت کو کم کرسکتے ہیں ، مصنوعات کے معیار کو بہتر بناتے ہیں ، اور اعلی کارکردگی اور توانائی کی بچت کے اثر کو حاصل کرسکتے ہیں۔
