تیار فوڈ سٹیک مصنوعات پر تحقیق

بہت بڑی مارکیٹ کی مانگ کا سامنا کرنا ، کنڈیشنگ سٹیک کا سائز اور قومی صورت حال کی ضروریات کو پورا کرنے کے لئے تیار کیا گیا ہے اور بڑھتے ہوئے گوشت کی مصنوعات کی صنعت کا رہنما بن گیا ہے ، اور یہ ایک برانچ صنعت بن گیا ہے: سٹیک انڈسٹری. اگلا ، کنڈیشنگ اور اس سٹیک کی تشکیل دے رہا ہے جو ان کی تحقیق اور ترقی کی ٹیکنالوجی کے عمل کو متعارف کرانے کے لئے ایک مثال کے طور پر کم ازکم دو سال کے لئے مرکزی دھارے پر قبضہ کرے گا ، پروسیسنگ پیرامیٹرز اور احتیاطی تدابیر.

1 مواد اور سامان

1.1 خام مال

بیف 100 کلو.

1.2 کو حل کرنے کا تناسب

فاسفیٹ 1.650 کلو ، بیکنگ سوڈا 0.800 کلو ، خوردنی نمک 0.700 کلو ، سفید چینی 1.700 کلو ، گلوکوز پاؤڈر 0.700 کلو ، MSG 0.800 kg ، I + G 0.080 کلو ، پیاز پاؤڈر 0.800 کلو ، لہسن پاؤڈر 0.400 کلو ، سیاہ مرچ پاؤڈر 1.200 کلو ، یتل مالٹاول 0.040 کلو ، کارراگینان 0.350 کلو ، سویا پروٹین الگ 0.700 کلو ، اسواسکورباٹی کلو ، 0.400 1.100 88.580 ، گوشت نکالنے glutamine کلوگرام ، برف پانی کے ، ، ، روم درجہ حرارت پانی transaminase کلو.

1.3 پیکجنگ مواد

پلاسٹک سانچے گنا قطر 190mm ، منجمد پلاسٹک بیگ ، کارٹون.

1.4 سامان

کمک مشین, توڑ مشین, انجکشن مشین, گلاس, بھرنے کی مشین, ایلومینیم بکسوا چھدرن مشین, فوری منجمد گودام, ہڈی sawing مشین, ویکیوم پیکیجنگ مشین, دھاتی ویکشک, فریزر.

2 عمل پیرا میٹر

2.1 مصنوعات کے معیار

SB/T10379-2012 فوری منجمد تیار کھانا.

2.2 کرافٹ

2.2.1 تانا

بیرونی باکس کو ہٹانے کے بعد ، خام مال فرش بچھانے کے بغیر پھینکنے ریک پر رکھا جاتا ہے ؛ رکھ دیا جب, پیکیجنگ بیگ کی افتتاحی اوپر کا سامنا ہے; نیچے شیلف ایک پانی کی ٹرے کے ساتھ رکھا جاتا ہے ؛ پھینکنے ماحول کا درجہ حرارت 15 ° c سے زیادہ نہیں ہے ، اور اگر حالات پوری ہو جائیں تو ، آپ کو اس میں تیز رفتار کے لئے گردش ہوا سیٹ کر سکتے ہیں.

2.2.2 مسطح بار

پھینکنے کے بعد خام مال کا درجہ حرارت 12 ° c سے زیادہ نہیں ہے ، اندرونی بیگ کو ہٹا دیں ، خون کو فلٹر کریں اور مال er کو خام مال کی سطح پر چھوٹا سا سی آئی اے کو دور کرنے کے لئے استعمال کرتے ہیں ، جو تراشنا عمل کے لئے آسان ہے.

2.2.3 تراشنا

سطح پر ribbing کے بعد خام گوشت تراشنا میز پر رکھا جاتا ہے. Niu کی طرف سے کی ہدایت کے مطابق سی آئی اے, یہ سب سے پہلے چار بڑے ٹکڑوں میں تقسیم کیا جاتا ہے. ہر ٹکڑا کی سطح کو فصیح سی آئی اے کو ہٹا دیا جائے کی ضرورت ہے. گوشت کے وسط میں اہم تیلی ، اس کے ساتھ ساتھ ہونا چاہئے فصیح سی آئی اے کٹ کھلا ، پھر فصیح سی آئی اے کو ٹرم ؛ فائبر کی سمت کے ساتھ ، كاٹى خام مال ، گوشت کی 8-10 سینٹی میٹر وسیع ٹکڑے میں تقسیم کیا جاتا ہے. کاٹنے کے عمل میں ، غیر ملکی اشیاء کو اٹھا کر اور خون سٹاساس کو ہٹانے کے لئے توجہ دینا.

2.2.4 Injection

مرچھا مواد کے تناسب کے مطابق انجکشن کو ترتیب دیں ، آئس پانی کے استعمال پر توجہ دینا ، اور ہر معاون مواد کو مکمل طور پر ہلکا اور تحلیل ہونا ضروری ہے.

انجکشن مشین پر تبدیل کریں اور 30 ٪ کے معیاری انجکشن کی شرح پر سامان کے دباؤ کی پیمائش کریں. ایک طرف کی طرف سے تقسیم شدہ گوشت ریشوں کی طرف سے فائبر کی پٹی کو انجکشن کے عمل کو انجام دینے کے لۓ ترتیب دیں. تمام ٹیکے مکمل ہونے کے بعد ، مجموعی طور پر انجکشن کی صورت حال کی جانچ پڑتال کریں. انجکشن کی شرح معیار سے کم نہیں ہونے کی ضرورت ہے انجکشن کی شرح 95 ٪ ہے اور معیاری انجکشن کی شرح سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے. ٹیڈو انجکشن مشین اس پر آپ کی مدد کرے گی.

2.2.5

ولولہ کا گوشت خلا سانس لینے کے ٹمبلنگ کے لئے ایک ٹمبلنگ مشین میں ڈال دیا جاتا ہے ، ویکیوم ڈگری ہے-0.07 ایم پی پی ، گردش کی رفتار 7r/منٹ ہے ؛ کل ٹمبلنگ وقت 100min ہے ، آپریشن 15min ہے ، اور توقف 5min ہے ؛ ٹمبلنگ ماحول کا درجہ حرارت 2 ~ 4 ° c پر کنٹرول کیا جاتا ہے.

Kneading کے بعد ، گلوتمانا ٹرانساماناسی کا حل گوشت میں شامل کیا جاتا ہے ، اور kneading 10 منٹ کے لئے جاری ہے. گلوتمانا ٹرانساماناسی حل فوری طور پر استعمال کرنے کے لئے تیار ہونا چاہئے اور ایک طویل وقت کے لئے چھوڑ نہیں کیا جانا چاہئے.

یہاں آپ کو بڑی صلاحیت کے ساتھ ٹیdo ویکیوم ٹمبلنگ مشین استعمال کر سکتے ہیں.

2.2.6 بھرنے

Kneading مواد مشین سے باہر آتا ہے کے بعد ، یہ سب سے پہلے وزن ہے ، اور پھر 190mm کے قطر کے ساتھ پلاسٹک سانچے سے بھرا ہوا. لائنوں کو ممکن حد تک مطابق ہونا چاہئے. سانچے کے دو سروں ایک چھدرن مشین کے ساتھ بندھے ہوئے ہیں; چار ح کے لیے الگ کریں ۔

2.2.7 فوری جھروکے

کھڑے وقت تک پہنچنے کے بعد ، آنتوں کو فوری منجمد کرنے کے عمل کے لئے فوری منجمد گودام میں منتقل کریں ؛ فوری منجمد گودام کا درجہ حرارت ذیل میں ہونا چاہئے-30 ° c ، اور آنتوں کے مرکز کے درجہ حرارت کو کم ترین وقت میں 15 ° c تک پہنچ سکتا ہے.

2.2.8 دیکھا بلیڈ

فوری منجمد آنتوں کے سانچے کو چھڑکیں ، تکمیل شدہ مصنوعات میں غیر ملکی اشیاء کے خطرے سے بچنے کے لئے پلاسٹک کے ٹکڑے چھوڑنے کی پرواہ نہیں ہے ؛ گرام وزن کی تصریحات کے مطابق بلیڈ دیکھا ، اور پیمائش کی ضروریات کو پورا کرنے کے لئے گرام وزن کی حد کو کنٹرول.

2.2.9 پیکجنگ

دیکھا بلیڈ کی مصنوعات منجمد پلاسٹک بیگ اور خلا پیک میں منتقل کر رہے ہیں.

2.2.10 جن ٹین

پیک کی مصنوعات دھات کا آلہ گزرتا ہے.

2.2.11 ذخیرہ

فروخت کی وضاحتیں کے مطابق پیکیج ، اور فریزر درج کریں ، فریزر کا درجہ حرارت ذیل میں ہونا چاہئے-18 ° c.

3 پروسیسنگ ٹیکنالوجی کے اہم نکات

سٹیک کی پروسیسنگ ٹیکنالوجی ، ہر عمل کے اہم نکات کو نظر انداز نہیں کیا جاسکتا ہے ، اور ملازمین کو تفصیلات کے نفاذ پر توجہ دینا چاہئے. اس کے بعد ، پروسیسنگ ٹیکنالوجی کے اہم نکات مزید بہتر اور وضاحت کی جائے گی.

3.1 درجہ حرارت کنٹرول

درجہ حرارت گوشت کی مصنوعات کے عمل کا بنیادی ہے. عمل کے ہر مرحلے کے عمل کی ضروریات کے مطابق انجام دیا جائے ضروری ہے. سختی سے گوشت کے مواد ، آپریٹنگ ماحول کے درجہ حرارت ، فریزر کے درجہ حرارت ، اور فوری فریزر کے درجہ حرارت کے درجہ حرارت کو کنٹرول. زیادہ اہم لوگ درجہ حرارت اور تاثیر ہیں ، مختصر میں ، سینٹر درجہ حرارت تک پہنچنے کے لئے کم وقت-15 ° c ، بہتر ، مختصر وقت ، بہتر زیادہ سے زیادہ برف کرسٹل پوائنٹ.

تراشنا کا 3.2 کنٹرول

کیونکہ گوشت کے بہت سے حصے ہیں ، تراشنا کے طریقوں اور ہر حصے کے تراشنا معیار مختلف ہیں ، اور مختلف خام مال پلانٹ کی تعداد اور مختلف بیچوں بھی خام مال مختلف بنا دے گا. اس پہلو میں ایک بروقت انداز میں مصنوعات کی خصوصیات کے مطابق تصحیح کرنے کے لئے فیکٹری تکنیکی ماہرین کی ضرورت ہوتی ہے. گائیڈ کی پیداوار اور پروسیسنگ; Niu کی مصنوعات کے لئے مخصوص, دریافت اور غیر ملکی اداروں کی برطرفی, فصیح سی آئی اے کی مرمت, سطح چکنائی کی برطرفی, اور گوشت کی کاٹنے کی لائنز سب سے اہم ہیں.

3.3 ینیما ضروریات

ینیما لنک ایک مرکزی لنک ہے ۔ اس مرحلے کا غریب عمل اس کے بعد کے عمل پر اثر انداز ہوتا ہے ، اور اس لنک کی وجہ سے مصنوعات کے پورے بیچ میں کم درجہ بندی کی جا سکتی ہے. لہذا یہ عمل کسی نہ کسی طرح کا کام لگتا ہے. آپریٹنگ ماحول کے درجہ حرارت میں ، ینیما کی طاقت ، کارکردگی کو بھرنے کے ان پہلوؤں کو زیادہ سختی سے کنٹرول کرنے کی ضرورت ہے.

3.4 دیکھا بلیڈ کنٹرول

انٹرپرائزز تمام منافع بخش ہیں. دیکھا بلیڈ پیداوار کے لنک کی قیمت پر اثر انداز اہم عوامل میں سے ایک ہے. یہ عمل ہے کہ فوری منجمد کے بعد براہ راست لاگت کے عنصر پر اثر انداز ہوتا ہے. ججف 1070-2005 کے معائنے کے قوانین کے تحت ، صرف پیداوار کی شرح کو کنٹرول کرنے کی طرف سے ، صرف حاصل کرنے کے لئے روبوٹکوریٹس کام کر سکتے ہیں ، انتظامی پنروتپادن کو چلانے کے قابل ہو سکتا ہے.