5.1 پیشانی
آسوٹک پانی کو ہٹانے سے پہلے کسی بھی پریٹریٹمنٹ (جیسے بلنچنگ یا فریزنگ) سے مصنوع کے معیار پر منفی اثر پڑ سکتا ہے۔ خشک ہونے یا آسٹمک پانی کی کمی سے قبل 1٪ سائٹرک ایسڈ حل میں وسرجن پھلوں کی خامرانی بھیدنے سے روکتا ہے۔ الکلائن یا تیزابیت کے محلول میں اولیٹ کی پیداوار پھل کو خشک ہونے سے پہلے ہی رنگین کی روک تھام کو متاثر کرتی ہے (حسین ایٹ ال ، 2004 Sun سنکجا اور راگرن ، 2004)۔ ٹورگجینی ، (1993) نے اطلاع دی ہے کہ پھلوں اور سبزیوں کے خشک ہونے سے قبل پریٹریٹریٹمنٹ یا کیمیائی مادوں (SO2) سے بلیچ کرنے سے رنگینیت کو مؤثر طریقے سے روکا جاسکتا ہے۔ کسی قابل قبول اعلی مصنوع کو حاصل کرنے کے لئے دراندازی کے عمل سے 30 منٹ پہلے پپیتا اور آم کے ٹکڑوں کو 0.4٪ اسکربک ایسڈ حل یا 0.4٪ ascorbic ایسڈ + 0.1٪ KMS حل میں ڈوبا گیا تھا۔
5.2 وسرجن کا وقت
حل حراستی کو برقرار رکھتا ہے ، ججب وقت میں اضافہ کرنے سے پانی کے نقصان میں اضافہ ہوتا ہے ، لیکن اضافے کی شرح کم ہوجاتی ہے۔ دراندازی کے عمل کی مدت کے اصلاح پر ہونے والے مطالعے سے یہ بات سامنے آئی ہے کہ دراندازی کے عمل کے پہلے دو گھنٹوں کے دوران مادی تبادلہ زیادہ سے زیادہ شرح پر ہوتا ہے۔ تیواری اور جلالی (2004) نے اطلاع دی کہ دراندازی کے عمل کے دوران ، آم اور انناس کی پانی کی کمی کی بڑھتی ہوئی مدت کے نتیجے میں وزن کم ہوا ، لیکن اس حالت کے واقعات زیادہ تھے۔ گیسپیرٹیرو اور ال۔ (2003) اور مورو ET رحمہ اللہ تعالی (2004) نے اطلاع دی کہ جب کیلے کے چپس اور سیب کے ٹکڑے بالترتیب 70 اور 50 0 برکس میں ڈوبے جاتے ہیں تو ، بہترین حل میں کمی اور چینی میں اضافہ حاصل کرنے کے لئے ، گھمائے جانے والے حرارت کا درجہ حرارت 3 for C کے لئے 50 ° C پر بھیگ جاتا ہے۔ دراندازی
5.3 پریمیٹ حل کا درجہ حرارت
پرمٹ حل کا درجہ حرارت پارگمیتا کو نمایاں طور پر متاثر کرتا ہے۔ اگرچہ درجہ حرارت کے ساتھ یہ شرح بڑھتی ہے ، لیکن یہ اعلی درجہ حرارت کی وجہ سے سیل کی جھلی کو تباہ کرنے والے زیادہ سے زیادہ 60 ° C تک محدود ہے۔ پوکھرکر اور پرساد (1998) نے کیلے کے چپس میں دراندازی اور پانی کی کمی کے ل k ایک متحرک ماڈل قائم کیا اور بتایا کہ دراندازی کے عمل کے دوران نمی اور شوگر میں اضافے پرمیٹ حل کا درجہ حرارت متاثر ہوتا ہے۔
5.4 گھسنے والے
آسٹمک پانی کی کمی کے عمل پر مختلف دخولوں کے اثرات جاننے کے ل studies مطالعہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ سب سے زیادہ عام طور پر استعمال ہونے والے نچلے حصے سوکروز ، پھل گلوکوز کے ل other ، اور دوسرے دخولوں میں کیلشیم کلورائد ، مونوہائیڈک الکحل اور پولیئول جیسے لییکٹوز ، مالٹوڈسٹرین ، مکئی کا شربت اور ان مادوں کے مرکب شامل ہیں۔ جدول 1 میں مختلف داخلوں کے اثرات کی فہرست دی گئی ہے۔
5.5 اوسموٹ حل کی حراستی
رحمن اور میمنے (1990) نے اشارہ کیا کہ چینی کے حراستی اور درجہ حرارت میں اضافے کے ساتھ پانی میں کمی اور چینی میں یکساں اضافہ ہوا ہے۔ شوگر کے بازی کی شرح چینی کی حراستی اور درجہ حرارت کا ایک کام ہے۔ اوسموٹک پانی کی کمی کے عمل میں حل کی حراستی ایک اہم عنصر ہے۔ مطالعہ کے دوران ، یہ پتہ چلا کہ شربت کی طاقت 60 سے 70 0 برکس (چودھری ایٹ ال۔ ، 1993) کی حد میں زیادہ سے زیادہ تھی۔ یہ بھی بتایا گیا ہے کہ زیادہ حراستی ، تیز دخول کی شرح۔ ٹورگجینی (1993) نے مشورہ دیا کہ چونکہ وقت کے ساتھ ساتھ پارگمیتا کم ہوجاتا ہے ، عام طور پر یہ مناسب نہیں ہوتا ہے کہ وزن میں 50 than سے زیادہ کو کم کرنے کے لئے حراستی کے عمل کے دوران کیٹیشن کی اعلی تعداد کو استعمال کیا جائے۔
5.6 ہلچل / گردش
جب پھل کو شربت میں ہلچل مچا دی جائے تو ، جمنے کی شرح تیز ہوجائے گی کیونکہ جزوی طور پر کم ہوجانے والے عمل سے گریز کیا جاتا ہے اور سطح کی بڑے پیمانے پر منتقلی کی مزاحمت کم ہوتی ہے۔ تاہم ، اس سے نمونے کو نقصان ہوسکتا ہے۔ Panagiotou ET رحمہ اللہ تعالی (1998) اور تیواری (2005) نے مشاہدہ کیا کہ دراندازی کے عمل کے دوران پانی کی کمی پر احتجاج کی رفتار کا مثبت اثر پڑتا ہے۔
5.7 آسٹمک حل میں پھلوں کے بڑے پیمانے کا تناسب
جیسے جیسے نمونے کے حل کا تناسب بڑھتا ہے ، تو پارگمیتا کسی حد تک بڑھ جاتی ہے۔ تاہم ، زیادہ سے زیادہ تناسب کو استعمال کرنا ضروری ہے ، کیونکہ بڑے تناسب پروسیسنگ کے لئے شربت پھلوں کے مکس پر کارروائی میں عملی مشکلات پیش کرتے ہیں۔ عملی درخواستوں کے لئے 1: 2 یا 1: 3 کا تناسب زیادہ سے زیادہ ہے (تیواری ، 2005)۔
